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: 美食中國 : G2 q {6 z' j& S& B: g" O. q
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芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。- U0 k: [2 t5 c, B
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。' H0 u, z6 O3 A- F3 i
傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
' e G) q5 G! v/ v6 X5 e ≮適用人群≯3 n% S0 M; S/ S! Z z+ S( Y2 D
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一般人皆可食用。
2 I5 Y; Y: l2 Q5 F+ K ≮適用量≯3 i6 ]# L t( Q9 X2 l h
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每餐100克。9 U$ A# J- Y8 h
≮特別提示≯
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
- I1 b; B' Q) Q4 _ ≮主要營養素≯
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" j! S: A" u5 C/ }6 H- R 維生素, z( c/ `/ f, `2 M- `
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
2 g' h; @& ?, U, w" I1 t(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
# S% J. \$ c( L7 y- H營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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