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: 美食中國
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芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯* F/ g0 C1 g0 p7 [% c& G
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。* p/ D t1 n1 G
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
a- T7 ^) X- R- V; b2 S 傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。. j& e; T4 Q" P- ]0 I, T: u1 q
≮適用人群≯! p4 G8 Z' V. ]! x5 O
- k1 ~# q: H; F } Z 一般人皆可食用。: ^! A5 w6 A+ x' {" Y. Y
≮適用量≯# \; W" }5 B! I) |
( S8 j1 a3 v) y8 m" K9 g a/ e 每餐100克。
2 ~) H- [1 v! F% ~8 }: I( @ ≮特別提示≯
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( u1 [) O/ Q+ T% c! n 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
9 ~ n+ S! T$ E5 w$ W ≮主要營養素≯$ N# G9 c$ h7 a% V0 U
' ? J1 [6 d7 U 維生素: N* o" Z7 g6 a" {2 A) ~ a. i1 G
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
1 z: r& t( q! `, o(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
2 e. |! M/ G4 w5 J營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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