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: 美食中國
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! V! Z! t `) _1 o芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
+ r! f# t0 a Y 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。( Z v$ o0 A( _" [ `6 z0 a
傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。+ d4 Z' z( g' f+ u- e! }' g
≮適用人群≯
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5 a# [: H1 p' @1 D 一般人皆可食用。6 q0 f( Z* {2 j7 Y
≮適用量≯
2 V/ Y! I! N% G% ?$ C6 g. ~$ F. M0 a" G x) g3 q/ o* x) O
每餐100克。
. t5 s9 Z$ f3 L0 e! u A6 u ≮特別提示≯
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' M0 |1 S/ r1 g$ m 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些9 I$ n4 g G& S. P
≮主要營養素≯
9 m8 H5 c9 B+ d8 B% L
$ ?5 I: V+ ?& z 維生素
1 |- {( A2 _% Q5 F5 T' t( J9 i(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素1 S' d6 ]+ ^2 T
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看/ w! Y/ l$ Y/ i7 V& Q7 }
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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