芹菜營養價值剖析

  : 美食中國

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  K- p. b( [' m" L7 {; p2 z芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
≮功效≯
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2 x6 b; Y. A. M. W, D0 n7 [ 芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。
, P# m9 _" x) s2 D3 z% v 芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。
: v, ]& F- O2 p" [0 p. { 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之爲『夫妻菜』，曾被古希臘的僧侶列爲禁食。泰國的一項研究發明，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
≮適用人群≯

+ f. O- L  h. C; ]9 q) v 適合所有人食用。
1、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
+ \3 A4 P& }$ `# h 2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
1 {* e0 \* I/ v* u( V  h ≮適用量≯

7 Q5 l- G% ?6 y* J8 Y 每餐50克。
≮特別提示≯
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5 y9 i3 P+ M" y; `9 t( \: Z 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
- I7 Q" h/ V5 j; a" N 2、俗話說：『家廚眼中無廢料』。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
# k# E) O$ ]* ^ 3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的爲嫩芹菜，不易折的爲老芹菜。
; ]  j+ R: x3 o: l* t" d7 F8 } 4、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
& f# K0 n+ A5 O+ n- u% m0 E 5、應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
6、應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
* x* S6 D; {5 E3 ]! G ≮健康紅綠燈≯

# a' v% i9 ]7 ]" g, Q/ @. _ 芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
4 Y/ }! p0 y. @: E$ g  r9 e2 t% b ≮主要營養素≯
0 a+ L4 q5 k, q: A1 ^! \0 y& l

維生素 ' b! o) }( o0 I; G; W(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 . m, F  w$ E. h6 {4 C" g. J6 W% @(毫克)	鈣
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

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