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大白菜營養價值剖析

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濟世 發表於 2012-5-21 03:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中國
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20060531111616808.jpg " N  Z2 Y9 w3 S* W' \
大白菜古時又叫菘,有『菜中之王』的美名,據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,並題句說:『牡丹爲花中之王,荔枝爲百果之先,獨不論白菜爲蔬之王,何也』於是『菜中之王』的美名不脛而走,流傳開來,在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有『冬日白菜美如筍』之說。大白菜具有較高的營養價值,有『百菜不如白菜』的說法。 ≮功效≯
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" p# N5 K: l4 X' p# Q+ V; u 秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。* V  `: D) n$ u1 ^# J
美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
8 P2 }/ D- d* ?8 l: m 白菜中的纖維素不但能起到潤腸,促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
9 r' h- d6 S5 g0 B6 l+ E 中醫認爲白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。6 \* u$ P, T4 c6 m
≮適用人群≯
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大眾人群均適合食用。6 b3 u# Y, O6 L1 q
特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食,同時女性也應該多吃;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。4 ^9 t" {+ `+ h5 s: j9 o5 U' [$ L
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘,傷風感冒,肺熱咳嗽,咽喉發炎,腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃,由於在細菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉變爲有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化,變豐高鐵血紅蛋白,更新換代去攜氧能力,使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒,出現頭暈,頭痛,噁心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險。
8 M* s2 r" g3 x, d# Q ≮適用量≯
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每次100克。; ?1 m5 |$ S0 q7 l
大白菜食法頗多,多烹調方法上看,無論是炒,熘,燒,煎,,燴,扒,涮,涼拌,醃製,都有可做成美味佳餚,特別是同鮮菇,冬菇,火腿,蝦米,肉,栗子等同燒,可以做出很多特色風味的菜餚。
4 D( i" D$ \, J$ a: r 1、切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
6 U8 Z* J1 b: _ 2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。
! r! l  G9 V2 h1 w 3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
( n! y: _, O  M 4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
9 k5 c6 N# n( E8 j 5、白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。8 i. s  i' i2 O) |8 q1 O5 J
≮特別提示≯
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* t/ q: O4 L; g. [9 u: A 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
" ^5 r( _4 S6 o1 q 烹調時不宜用煮焯,浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。
( j, t$ {" l$ X: g# V- K3 l 多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現,中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多,是由於食白菜多的緣故。調查表明,每10萬婦女中,每年乳腺癌的發病人數爲:中國6人,日本21人,北歐84人,美國91人。科學家發現,白菜中有一種化合物,它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素,這種化合物叫吲哚----3----甲醇,約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物,從而使體內一種子重要的酶數量增加,這種酶能幫助分解雌激素。2 u  n( Y. w3 a  P
大白菜古時又叫菘,有『菜中之王』的美名,據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,並題句說:『牡丹爲花中之王,荔枝爲百果之先,獨不論白菜爲蔬菜之王,何也?』於是『菜中之王』的美名不脛而走,流傳開來。9 h9 ]/ w( v: H3 A, n
≮健康紅綠燈≯+ {8 c4 G9 |, m: j, v, s

9 X# @4 ]& R* u+ B; ~ 白菜在腐爛的過程中產生了毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。
; x* O% A% l) d ≮主要營養素≯% x6 T/ i# p  A3 G: }$ |% m
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維生素
3 I' a; [0 M1 _(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
130.030.040.09-9-0.36
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿蔔素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質元素
7 v  B' W0 V/ {+ w& n% ^; a(毫克)
-59-0.02610.60.343
鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
5 s) C! J' N; R: h& E# E營養手冊
0.7339048.40.0490.870.39
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