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: 美食中國 - v! W0 Z: l; X
" P- O; c- U1 B- n. v% a e" [9 f; J大白菜古時又叫菘，有『菜中之王』的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：『牡丹爲花中之王，荔枝爲百果之先，獨不論白菜爲蔬之王，何也』於是『菜中之王』的美名不脛而走，流傳開來，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有『冬日白菜美如筍』之說。大白菜具有較高的營養價值，有『百菜不如白菜』的說法。 ≮功效≯
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秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。6 Z+ Q2 w. X6 n5 R
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。; N; [2 b% H; z: w
白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。/ O4 ^' P" p, [' n _/ `3 J" {
中醫認爲白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
! s; G0 h3 \: |, \9 \* F ≮適用人群≯1 _8 o9 R. G5 @1 E. C
, }5 R8 k& o$ I 大眾人群均適合食用。
, W& T! E' |( x6 m# P 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。+ [# l ]- d4 g# u, V
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變爲有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。& b+ m4 j: E. I1 R% E O
≮適用量≯+ |0 g4 T& f2 ]9 O+ H9 R
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每次100克。; D+ u, p# K& I/ N: G
大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。
( |; y4 t' k) y- R% n2 o- ?7 ` 1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。# l" _( G! c# C- x+ U3 P, g- C8 l
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。% F* ~- x. J% X! X
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。2 X6 t" u% s' r( p' Z
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間爲20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。' Y) k7 G, h9 M9 R- J, e6 d
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
% U: S% }; {( v ≮特別提示≯
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切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
+ O. n0 W5 r: Y6 }* e' P' W- { 烹調時不宜用煮焯，浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。! q! C2 u+ e& V7 f) K
多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由於食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數爲：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
; s0 D& ~$ Q8 D ^3 ?/ p. g" e 大白菜古時又叫菘，有『菜中之王』的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：『牡丹爲花中之王，荔枝爲百果之先，獨不論白菜爲蔬菜之王，何也？』於是『菜中之王』的美名不脛而走，流傳開來。3 X# |6 F2 l- [6 ]( D6 B: l4 Z# I6 ?
≮健康紅綠燈≯, g8 V! ?4 h6 o) e
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白菜在腐爛的過程中產生了毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。7 ?3 ^2 _/ s3 S
≮主要營養素≯6 y) E# k& Q, ]* H% O& d
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維生素
& y8 _$ Z9 `: H* \: D$ z6 Y5 O% y(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 13 | 0.03 | 0.04 | 0.09 | - | 9 | - | 0.36 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
: _. m/ t# x& z9 {(毫克) | 鈣 | | - | 59 | - | 0.02 | 61 | 0.6 | 0.3 | 43 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看. I" p- l* ]# h& t* Y( h
營養手冊 | | 0.7 | 33 | 90 | 48.4 | 0.04 | 9 | 0.87 | 0.39 |
白菜家常做法推薦 $ v0 X$ @/ n9 Q, ^* Z8 C) O
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