礦物質之鐵元素

  : 美食中國

鐵是維持生命的主要物質，是製造血紅素和肌血球素的主要物質，是促進維生素B族代謝的必要物質。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養素。人體所攝取的鐵中實際上只有大約8%被吸收而進入血液之中。體內的鐵大部分用於製造血紅素。血紅素在血液細胞每120天更換新細胞時被循環、再利用。與蛋白質結合的鐵貯藏在體內，而組織鐵(存在於肌血球素中)貯藏在體內的量則非常少。
( g( M% F+ M8 E2 m+ V1 t: B4 b5 M+ x≮功效≯

促進發育；
增加對疾病的抵抗力；
調節組織呼吸，防止疲勞；
  @8 }  f( ^& J0 x$ R+ f2 [構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血；
$ G5 n. E9 c$ |! l使皮膚恢復良好的血色。
≮建議每日攝取量≯
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2 q: }% i! l. O6 x+ D- ^成人攝取量是10～15mg。妊娠期婦女需要30mg。1個月內，女性所流失的鐵大約爲男性的兩倍受倍；吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。
≮補充周期≯
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0 M! e' t# x7 Q, P* R3 ^建議每日補充。
7 |* Y. s9 i/ Q+ y9 |2 t≮食物來源≯
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肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。
≮需要人群≯

6 Q' G" g6 x! n+ B! C" A- v0 w2 w婦女特別是孕婦需要補充鐵質，但要注意妊娠婦女服用過多鐵劑會使胎兒發生鐵中毒；
1 c' ?* ]" }  o假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那麼您就需要補充鐵。
8 J$ Z* Z, Y( R5 G# C) Z經常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。
≮缺乏症≯
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缺鐵會導致缺鐵性貧血。
≮過量表現≯
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/ k7 |6 F7 e) j$ _* X1 N0 \5 Y嘔吐、心衰、性機能障礙。