紅樓養生之 鴿子蛋和茄鯗(圖)

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電視劇【紅樓夢】劇照

  
     ■講述人：沈雁英，教授、北京朝陽醫院副院長。

    新版電視劇【紅樓夢】已經被炒得沸沸揚揚，不久將與北京觀眾見面。【紅樓夢】中許多美食和養生之道也同樣具有永久不衰的魅力。今天，我們開設了【紅樓養生】專欄，把那一道道美味佳餚和食療方法一一道來。
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/ a3 }1 M2 s' |8 _# y- V4 h5 V    【紅樓夢】中的菜餚，豐富多彩，多得不可計數，如胭脂鵝脯、風醃果子狸、酒釀清蒸鴨子、蝦丸雞皮湯、火腿燉肘子、靈柏香熏的暹豬、野雞崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鵪鶉、燒鹿肉，扒熊掌、酸筍雞皮湯、螃蟹餡水餃、奶油松瓤卷酥、雞髓筍、火肉白菜湯、糖蒸酥酪……

    賈母她每天吃的菜就是用水牌寫好了，每天轉著，天下所有美味佳餚變著法子吃。所以【紅樓夢】也是美食集大成者。

    ■鴿子蛋

; K1 V) J- c6 a* z+ I" s    先看紅樓宴中的第一道菜：鴿子蛋。在【紅樓夢】第四十四回，『史太君兩宴大觀園』，賈母對第二次進大觀園的劉姥姥設宴來款待。當時的宴會上，丫鬟端進來的菜，李紈撿了一個鴿子蛋，放在了劉姥姥的桌前，劉姥姥起來以後，顯示出她那種風趣、幽默的特點。她說道：老劉、老劉食大如牛，吃個老母豬不抬頭。她的這幾句非常幽默的話給整個宴會中的人們帶來了歡笑。
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4 ]( W: J. z; z8 m. y$ h    鴿子蛋是非常貴重的一道菜,在清朝的御膳檔案館裡能查到。鴿子蛋有多種製法，其中的制煨鴿蛋的製作方法是：鴿子蛋熟了以後把皮去掉，用雞湯來慢慢地輕煨，加佐料，微燉，令其入味，對身體將大補。此外，鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉後服用，對補腎有特別的功效。鴿子蛋含有豐富的營養價值，含有各種的維生素，還有各種的微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等等。
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    鴿子蛋含有豐富的蛋白質，自古以來鴿子蛋就是女人的一種良藥。它可以滋陰補腎，還可以調整婦女的內分泌。可以補氣養血調經，使婦女保持美麗和青春。賈府的眾佳麗各自有各自的美麗：黛玉的病態美、寶釵的端莊美、湘雲的天真美、王熙鳳的潑辣美……眾佳麗的美與她們日常喜食鴿子蛋達到美容的作用是密不可分的，所以說鴿子蛋是一個很好的一個美容佳餚。此外，鴿子蛋對體弱年老多病的人也有大補和強身健體的作用。

    ■茄鯗
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! r# h: F! Z( i+ r3 r- W9 g( }4 k( c6 S    【紅樓夢】第四十一回，賈母在大觀園設宴，鳳姐奉賈母之命，夾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：『別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。』
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& {/ E& Q% }9 G4 e    ……鳳姐兒聽說，依言搛些茄a送入劉姥姥口中，因笑道：『你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。』……劉姥姥細嚼了半日，答道：『……告訴我是什麼法子弄的，我也弄著吃去。』鳳姐兒笑道：『這也不難。你把才下來的茄子把皮剝了，只要淨肉，切成碎丁字，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色水果，俱切成釘子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。』

! j9 p' D% `" x# A) Y( u4 y    這段吃『茄a』的小故事，寫得有滋有味，生動形象，表現了中國飲食中『食不厭精，膾不厭細』的說法。劉姥姥一句『我的佛祖，到得十來只雞來配他，難怪這個味兒』。『茄a』這一類美食真的是否存在？也未可知。也倒應了【紅樓夢》裡的一句話：『假作真時真亦假，無爲有處有還無』。

4 h, O9 U9 T) @) I, _* }1 E7 H- x0 h    茄鯗就是茄干，其實鯗過去也是一個魚乾的意思。這裡我們看一下茄子的營養成分：茄子含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素E、維生素P、生物鹼等等。茄子的補效功能是很多的。茄子是涼性的，有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。
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' t" J  [, o) c0 d. C    現代研究表明，茄子含有維生素P非常豐富，它能軟化血管，改善微細血管的通透性，防止小血管的出血。茄子含有一種叫抑制角苷的，是降低膽固醇的非常有益的一種物質。

    巴西科學家做過一種實驗。他們找了一些非常肥胖的兔子，分成兩組，一組兔子每天用茄汁來喂，另一組不餵茄汁。過了一段時間，餵茄汁的那組兔子的膽固醇下降了百分之十，而不餵茄汁一組兔子的膽固醇沒有任何變化，也就說明茄子有降血脂的作用。鑑於茄子這個作用，所以西方很多國家在推薦降血脂的保健食品時，把茄子每每列爲榜首。

    賈府的人大魚大肉吃得太多了，所以經常吃一些茄子，也能夠降血脂。但這裡邊要提醒讀者，因爲茄子是寒性的，所以有胃寒、腹瀉的儘量還是要少吃茄子。茄子吸油，也建議朋友們最好不要吃紅燒茄子。因爲紅燒茄子用油量多，也影響了茄子降血脂的作用，可以吃蒜泥茄子。