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[茶語] 中國十大名茶—西湖龍井

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休竹客 發表於 2018-5-8 21:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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西湖龍井是中國十大名茶之一,是中國著名綠茶。
產於浙江杭州西湖一帶,已有一千二百餘年歷史。龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有『色綠、香郁、味甘、形美』四絕的特點。龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產地不同,分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種,除了西湖產區168平方公裏的茶葉叫作西湖龍井外,其它兩地產的俗稱為浙江龍井茶。


龍井茶採摘十分細緻,要求苛刻。高級龍井茶,在清明前後採摘。清明採制的龍井茶,稱為〔明前〕。〔明前〕龍井,為龍井茶極品,產量很少,異常珍貴,常成的龍井茶,歷史上又分〔蓮心〕,〔旗槍〕,〔雀舌〕等花色。



等級:

龍井茶葉,其中特級又分為特一、特二和特三,其餘每個級再分為5個等級:


特級 一芽一葉初展,扁平光滑


一級:芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔


二級:芽二葉開展,較扁平


三級:芽二葉開展,含少量二葉對夾葉,尚扁平


四級:芽二、三葉與對夾葉,尚扁平,較寬、欠光潔


五級:芽三葉與對夾葉,扁平較毛糙



泡茶:

龍井茶怎麼泡?


1.該方法採用瓷蓋杯來進行沖泡。首先在杯中倒入適量的開水進行溫杯,然後將水倒掉,在瓷杯中倒入適量的茶葉。


2.加入少量的開水,然後搖動杯子使茶葉吸收水分,然後自然展開。


3.待茶葉展開時,然後往杯中倒入開水,差不多到快滿的程度,不過不能太滿哦。然後等待茶葉溶出茶湯,等到差不多湯色明綠。


4.用杯蓋慢慢的撥動茶湯,是茶湯更加的均勻。


5.待茶湯程度差不多時就可以對其進行飲用了。



曹音步 發表於 2025-7-11 07:43 | 顯示全部樓層
論西湖龍井之品鑑要義

西湖龍井,位列中國十大名茶之首,其歷史可追溯至唐代,距今已逾千二百載。此茶產於杭州西湖之畔,得天地之靈氣,承吳越之文脈,誠乃茶中上品。龍井茶以色、香、味、形四絕著稱於世,尤以"明前"為貴,蓋因清明前氣溫尚低,茶樹生長緩慢,所采嫩芽內含物質豐富,故成茶滋味鮮爽,回甘悠長。

龍井之品級,首重採摘標準。特級龍井須一芽一葉初展,形如雀舌,扁平光滑。此等茶葉,每斤需採摘數萬嫩芽,茶農晨起暮歸,方得少許。一級至五級,依次為芽葉開展程度不同,其形漸寬,光潔度遞減。古人云:"茶貴新芽",蓋因芽葉初展時,氨基酸、茶多酚等物質配比最佳,故特級龍井滋味最為鮮醇。

沖泡之道,尤見功夫。瓷蓋杯溫潤如玉,最宜龍井。先以沸水溫杯,既潔器具,又助茶香發散。投茶後,先注少量熱水,謂之"醒茶",使茶葉舒展,內含物質緩緩釋放。此時若細嗅之,可聞豆香、栗香交織,此乃上品龍井之徵。待茶葉初展,再注水至七分滿,水溫以85℃為宜。過熱則傷茶,過涼則香不出。觀其湯色,澄澈明綠;品其滋味,鮮爽回甘。

品飲龍井,當循"三看三聞三品"之法:看干茶之形,觀湯色之變,察葉底之狀;聞干茶之香,賞注水之韻,品杯底之餘香;初品其鮮,再品其醇,三品其韻。此中真味,非親嘗不能領會。東坡居士曾贊:"從來佳茗似佳人",龍井之妙,正在其清雅脫俗,回味無窮。

今人飲茶,多求便捷,往往失其真味。須知龍井之珍貴,不僅在味,更在其承載的文化底蘊。一盞龍井,可窺見江南春色,可體味千年茶道,此乃中華文明之精粹也。願諸君品茗之時,能靜心體味,方不負此天地靈物。
龔秋 發表於 2025-7-24 07:43 | 顯示全部樓層
論西湖龍井之品鑑與茶道精要

西湖龍井,位列中國十大名茶之首,其歷史可追溯至唐代,距今已逾千二百載。此茶產於杭州西湖之畔,得天獨厚之地理環境,孕育出"色綠、香郁、味甘、形美"四絕特質,誠乃綠茶中之極品。

龍井之名,源於西湖之西翁家山龍井村。按產地之別,可分西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種。其中以西湖產區168平方公裏所產為最上品,余者統稱浙江龍井。龍井茶之採摘極為講究,尤以清明前後所采"明前茶"為貴。此茶產量稀少,古稱"蓮心"、"旗槍"、"雀舌",皆為茶中珍品。

品級鑒析
龍井茶品級之評定,乃依採摘標準而定:
特級:一芽一葉初展,扁平光滑,分特一、特二、特三三等
一級:一芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔
二級:一芽二葉開展,較扁平
三級:一芽二葉開展,含少量對夾葉,尚扁平
四級:一芽二、三葉與對夾葉,尚扁平,較寬欠光潔
五級:一芽三葉與對夾葉,扁平較毛糙

沖泡要訣
龍井茶之沖泡,當循以下要旨:
1. 擇器:以白瓷蓋碗為佳,可顯茶色,不奪茶香
2. 溫杯:沸水燙杯,既潔器皿,又助茶香發散
3. 投茶:取茶3-5克,觀其形如雀舌,嗅其清香撲鼻
4. 潤茶:注水少許,輕搖杯身,使茶葉舒展
5. 沖泡:高沖低斟,水溫以85℃為宜,注水至七分滿
6. 候湯:靜待1-2分鐘,觀茶湯漸呈嫩綠
7. 品飲:先聞其香,再觀其色,後啜其味

茶道精微
品飲龍井,非止解渴,實為修身養性之道。茶湯入口,當細品其鮮爽甘醇,回味其蘭花香韻。蓋碗沖泡之法,既能充分展現龍井四絕之美,又可避免悶泡過久之苦澀。

龍井茶道,講究"靜、清、和、雅"四字真諦。靜心以待,清器以承,和湯以品,雅趣以賞。此中真味,非親歷者不能體悟。

今人飲茶,多求便捷,然龍井之真味,正在於這一套完整的沖泡儀式。願諸君能暫緩步履,以傳統之法,細品這一盞千年傳承的西湖春色。

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