夏日藥膳

夏日藥膳

黃豆豬骨湯

藥膳在我國源遠流長，很早就有『藥食同源』之說。藥膳藥膳他到底是藥還是膳呢？有人往往覺得它是『藥』不是『膳』，更覺得它與美味難以統一。並不然，剛好中國的藥和膳就可以有機結合發揮着他超過原本食物的作用達到治病養生的效果。如今的藥膳經營理念已與從前大不同，注重藥膳的整體系統性，辨證施食，整合了醫學、營養和烹調專家的多方經驗和技巧，並且有專門的職業。在保證美味的前提下，由藥物、食物和調味料三者結合，創造性地開發針對不同人群的營養大餐，藥膳菜餚的品種、口味、做法都非常豐富。

很多人日常居家自己就在製作『藥膳』，比如煲湯、煮粥時加入的百合、蓮子、山藥、藕、栗子、紅棗，甚至黃芪、人參、沙參、枸杞等，都是藥膳常用的食材。但高檔一些的人參、燕窩等滋補品就並非適合所有進補者了，所以，自己製作時還是應該多了解相關知識後再下手。

快到夏天了我們要注意什麼呢，中醫認為，夏天人體易氣虛，天熱容易出汗，會消耗體力，讓人容易累和渴。我們應該以滋補清補，健脾，化濕為主，食用清涼的藥膳。如冬瓜燉水鴨、黃豆豬頭骨湯，涼海帶湯等補水補氣清暑。還有綠豆湯，有清涼解渴，清熱解毒的作用製作起來也十分的方便，適合一家老小品用。

【夏日藥膳辨微】

藥膳之妙，誠如【黃帝內經】所言"五穀為養，五果為助"，乃以食載藥、以藥佐食之養生精粹。其本質非藥非膳，實為"性味相濟"的調和之道。夏日藥膳尤重"清補"二字，蓋因暑熱耗氣傷津，【飲膳正要】早有"夏氣熱，宜食菽以寒之"的訓示。

今人制膳，當循三要：
一曰 辨證施膳 。如氣虛汗多者，可取黃芪、麥冬入粥；濕熱困脾者，當用赤小豆、薏苡仁煲湯。燕窩、人參雖貴，若體質陰虛火旺者反成鴆毒。

二曰 因時配伍 。夏季宜"輕清之品"，如冬瓜配水鴨取"甘寒化濕"之效，綠豆甘草湯承"酸甘化陰"之理。切忌溫補厚味，免增脾胃之負。

三曰 烹法有度 。【隨息居飲食譜】強調"火候失宜，性味俱損"。百合蓮子宜文火慢燉保其清潤，海帶綠豆需武火速煮存其寒性。

居家常備如荷葉粥、竹蔗茅根水等，皆合"暑月清補"之旨。然須謹記：藥膳之效在潛移默化，非立竿見影。若症候顯著，仍當求醫問藥，勿以膳代醫。智者養生，必順四時而適寒暑，此乃藥膳文化千年不衰之真諦。

【夏月藥膳養生芻議】

藥膳之學，實肇端於【內經】「五穀為養」之訓，歷經漢唐醫家發揚，至宋元時期已形成完備體系。觀今人所論藥膳，猶當以【飲膳正要】為圭臬，其「調順四時」之說，正合夏月養生要旨。

一、藥膳本質辨
藥膳非藥非膳，實乃「食治」之具體呈現。【千金要方】特立「食治篇」，強調「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然後命藥。」夏月藥膳尤重「清補相兼」之理，如冬瓜配水鴨，取【本草備要】「冬瓜利水，鴨肉滋陰」之性，正合暑濕交蒸之候。

二、夏月調攝要訣
1. 健脾化濕：遵【脾胃論】「長夏濕熱困脾」之誡，當用蓮子、芡實、薏苡仁等。【隨息居飲食譜】載「綠豆甘涼，解暑解毒」，佐以陳皮理氣，尤宜午後食用。
2. 益氣生津：人參、麥冬、五味子（生脈散基礎）可製藥膳粥，然須辨明氣陰虛損程度。尋常之家以西洋參片燉乳鴿，既避溫燥，又得補益。
3. 慎用溫補：燕窩、鹿茸等物，非陰虛體質者夏月當忌。昔年蘇東坡【物類相感志】已言「夏不服茸」，今人尤當戒之。

三、家常藥膳舉隅
荷葉茯苓粥：取鮮荷葉包粳米同煮，佐茯苓粉，暗合【醫方集解】清暑益氣法。
苦瓜黃豆排骨湯：苦瓜得黃豆甘緩其寒，排骨滋養，正應【月令七十二候】「夏至三候半夏生」之陰陽調和理。
烏梅冰糖飲：依【本草綱目】「梅實斂肺澀腸」之效，加桂花少許，可代冰鎮飲料。

四、現代應用之辨
今之藥膳職業化，實承元代忽思慧「飲膳太醫」遺緒。然居家調理，當恪守三則：
1. 辨體質：舌苔厚膩者忌用滋膩之品
2. 適劑量：枸杞每日不過20克，蓮子不過30克
3. 重配伍：綠豆不宜與溫補藥同用，石膏豆腐慎與蜂蜜同食

夏月養生，貴在「以通為補」。昔張仲景治暑用白虎湯，今人可師其意而變通為膳：取石膏豆腐佐薄荷葉涼拌，既合「熱者寒之」經旨，又不失膳食本真。學者若能參酌【遵生八箋】四時調攝之法，則藥膳之妙，盡在其中矣。

（全文計798字）