圓白菜營養價值剖析

  : 美食中國

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7 l% ~/ z0 L2 h$ {) N+ |' ]圓白菜來自歐洲地中海地區，也叫洋白菜或捲心菜，學名是『結球甘藍』。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜的『偏方』，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功效基本上和圓白菜相同。 ≮功效≯

日本科學家認為，圓白菜含有抗氧化的營養素，防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處在較高的水平。
" p3 ~% I' C0 q9 x! r, Z 圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品。
它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
圓白菜中含有某種『潰瘍癒合因子』，這是一種維生素，對潰瘍有着很好的輔助治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的食療佳品。多吃圓白菜，可增進食慾、促進消化、預防便秘。
9 ?! F5 k9 q( e" t+ c2 b0 r 圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調節作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
≮適用人群≯

一般人都能食用，孕婦及有消化道潰瘍的人尤其適合。
, \* p" C1 s/ m. ? 1、特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；
5 I$ Q5 L! A: m 2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
; ~1 Y6 ]8 M1 {. K ≮適用量≯

* f* N2 T6 ~( T2 x% S9 `- F 每餐70克。
. v3 D8 Z. @0 C' y& t& H9 e& N 1、圓白菜適於炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。
; a+ i$ e, p" V6 G- B 2、如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡就行了。
3、圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。
4、購買時不益多，以免擱放幾天後，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。
2 T, i% b8 U' c- \+ p$ B' a ≮貼士≯

& n6 G* j4 H* C# r 優質捲心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是，春季的新鮮捲心菜一般包得有一些鬆散，要選擇水靈且柔軟的那種。
2 y* {# a0 N1 C& r% P$ V& e% ` 蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。
切開的捲心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的捲心菜，從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮．
$ c6 `1 y, |. R: J* @, Y. q 為防止捲心菜乾燥變質，可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。
4 q5 K9 g4 Z6 T" u! r: q 可將生的捲心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉；也口J加工成酸泡菜食用；還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道，也大大減少其營養價值，因此，在烤、炒、煮等時，應在最後加入捲心菜．相關食譜、食物搭配濃湯把一個完整的捲心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡單于營養均衡，是一道美味佳餚。
. U& }0 O" g( k5 B; G# I" J$ |  k" | 因為湯中溶人了許多營養物質，所以喝湯可以把營養全部吸收了，同時，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調時不要加太多的調味品和鹽即能享受到美味。
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≮主要營養素≯

& t, [0 O2 Q7 {5 C

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	12	0.03	0.03	-	-	16	-	0.5
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 8 q  W/ p8 w4 _, ?0 t0 d. I9 i(毫克)	鈣
-	-	-	0.07	100	-	0.4		31
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.9	31	124	42.8	0.04	12	0.26	0.02