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: 美食中國
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- ?) D% T' K3 v. c- `+ Y4 Q韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
+ X2 ^9 o) W7 K6 s) D- X+ | ≮功效≯
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它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。5 n. a9 b+ d6 u: i
韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有『起陽草』之稱，可與現今的『偉哥』媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。7 \4 H* O1 m7 z% x) u. i0 ^
韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有『洗腸草』之稱。
. o% s3 I+ q: [( ]: f' B2 S/ N ≮適用人群≯4 }- z+ r' s0 O: w! ]$ d
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一般人都能食用。5 C3 [! ]- Y& j; [/ A, p+ M( G
≮適用量≯$ T3 w6 Q5 i6 }$ Y# M# Z* Q* X
) y3 h9 |! B1 U" J4 X+ I 每餐50克。2 c4 N! k3 e9 e% F! U5 H
≮特別提示≯
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春季食用有益於肝。3 s; H2 t+ S% t: G
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有『春食則香，夏食則臭』之說。7 p9 q( o/ U: d g# v# Y
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
f" |: e; z$ s ≮健康紅綠燈≯- D+ E4 I2 c5 G
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多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。7 O3 u I: ^. Q) s3 A, x/ t
≮主要營養素≯
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* w; Y* ]9 D3 U 維生素$ v$ ? z" q! h
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素, R% B* ]+ M* w& {3 S' j
(毫克) | 鈣 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
7 s" S S# _8 e# c4 e營養手冊 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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