芥藍營養價值剖析

  : 美食中國

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& V% r7 C7 f6 Q芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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& f2 M; z1 n, _7 }& ?2 x# E& b 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
5 C( M% u( r  L) A2 ~ 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
/ _7 g, d% G1 N9 y  C# ] ≮適用人群≯

# m0 K  v- U) g9 h3 }9 ?6 k" ]- ~ 一般人皆可食用。
. C! s' f) s2 |7 Q% f" n ≮適用量≯

每餐100克。
≮特別提示≯

& r( l) f5 z, v! X 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
, {/ d% Q( U7 l2 P  I ≮主要營養素≯

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	575	0.02	0.09	-	-	76	-	0.96
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 / I& i4 [4 r* V. d  c; U% o(毫克)	鈣
-	26	-	3.45	-	-	1		128
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
2	50	104	50.5	0.11	18	1.3	0.88