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: 美食中國
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3 P2 g6 Y1 _6 e, f+ i5 O( Y' a芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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, ]8 f; W5 r( f* k& g 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
/ x3 x6 j9 _8 Z9 N7 T! i 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
' T) b# S( J8 I7 d 傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。5 V8 I2 P8 |/ S: F. ?* M% b
≮適用人群≯
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- }! e4 w2 V; J6 F' M5 {6 r 一般人皆可食用。
" d; o8 u6 @5 D) t/ B: H! a7 I ≮適用量≯
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每餐100克。4 N8 v; C% k$ ^! E
≮特別提示≯4 U. L" y2 I3 j0 _
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些! }+ ~7 [& X/ D# @$ R; E
≮主要營養素≯; i% r: V \. Q: ~- r
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維生素3 L4 ~# B4 Z9 T# X. }+ u
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素( x. |9 T, E/ }( ]
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看( e: P4 E! _9 k4 t" T
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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