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: 美食中國
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9 Z0 Y% ?4 x0 y( M2 L8 p8 Y2 P7 w芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯5 q0 @' ? b. o! H9 g, C# ^
5 d0 a1 _" L( H- |/ J9 u 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。 S' q# q* A* \# q
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。* k/ h7 A1 C. Y L) j* \
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。6 B$ v3 _& G" J; U3 r+ ~2 E
≮適用人群≯+ o4 k7 d& t, r# e2 L1 J* K! c
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一般人皆可食用。 s' L( Z E1 H& B
≮適用量≯
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每餐100克。
, }% _- n) e# A7 b! c ≮特別提示≯7 I: A. C& f0 H4 C6 ^4 e
3 U8 D/ T& x9 @ V4 f4 ? 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些9 i- _8 p7 u. m
≮主要營養素≯ i! b5 ], W1 V. R: z
' z, k# J& f% F, j9 G" a- x' q& U- ~
維生素' W5 V4 t* o5 w3 ?. q* }, W
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
3 N3 ?) I9 x8 ^8 G( F8 \(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看, c. v3 h m& ^' S' U4 |" r
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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