芹菜營養價值剖析

  : 美食中國

芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
≮功效≯

8 D" `: s5 L/ \6 a: N 芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為『夫妻菜』，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發明，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
≮適用人群≯
, W! N5 q: |! ?3 ~
適合所有人食用。
+ W' }$ W" K8 c. t 1、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
$ z' B2 j" K/ q# C 2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
1 M* {  _- t# w5 g0 ]) V ≮適用量≯
! h6 \" o5 [; d8 j3 Y
; n3 y+ X# p3 z& H 每餐50克。
≮特別提示≯

1 h& ?9 N; [. r- m5 V; X+ Q 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
. Z! Z( [8 u: ?2 [; ]$ Z 1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2、俗話說：『家廚眼中無廢料』。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
2 H- l5 c, g; m- T# {% n# e' A 3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
7 t0 @& ?; c) _5 Q# [- x 4、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
8 n) Q# _5 \" c; M& \3 w! u) Y& Z- W7 B 5、應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
& Z% s$ F2 b% j% F 6、應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
≮健康紅綠燈≯
/ \8 R1 _2 b6 `" r
5 I) b0 p8 @; d9 Z+ r 芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
: h# Z( Y& n6 f, w ≮主要營養素≯

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

芹菜的做法推薦
) s8 j+ b3 d2 ^

• 熗炒芹菜
  ( Q1 C+ _: T1 D3 u6 ~0 {$ d8 P
• 雞粒兒芹菜
  
• 涼拌芹菜五款
  
• 涼拌芹菜葉
  
• 芹菜卷
  
• 芹菜肚絲
  " o% N& H- D$ W8 u- ^+ }9 O% S* g, j