芹菜營養價值剖析

  : 美食中國

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) T& @$ j" Z% F, C8 C% ^* _芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
≮功效≯

+ O3 K) D$ c' E# y 芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。
/ O' @+ b* y! h* o' X0 d( F8 M 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為『夫妻菜』，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發明，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
4 u8 f* ^7 v8 Q# K& l& H% j9 c ≮適用人群≯

適合所有人食用。
1、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
0 E' s  S9 Y6 `6 O! f" ^! d( O. ] 2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
4 E! Q3 Z; L. Q1 H0 E3 I2 J ≮適用量≯

. Z* K  L2 o# z; |! n 每餐50克。
5 o' T' M( g  H  b9 A; Q" e ≮特別提示≯
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萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
7 J* j; G) u' Z. k; F& s* c 1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
6 u9 K2 X" S* t8 `! C 2、俗話說：『家廚眼中無廢料』。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
" A+ X; u# N7 d7 z( U. G* s 3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
5 i4 {' G9 u( `/ k1 x 4、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
1 M$ h' h/ b8 ]2 H 5、應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
6、應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
6 \1 B) Y* j2 S9 `: } ≮健康紅綠燈≯
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芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
! `) {  L( @! O) c8 ` ≮主要營養素≯

維生素 # a9 a- O- I8 h$ n(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 2 W  ^0 q+ n/ b4 a0 ]& s(毫克)	鈣
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

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