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: 美食中國 " ?) o$ g. i% p1 s3 g8 R( J6 @% V
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大白菜古時又叫菘，有『菜中之王』的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：『牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也』於是『菜中之王』的美名不脛而走，流傳開來，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有『冬日白菜美如筍』之說。大白菜具有較高的營養價值，有『百菜不如白菜』的說法。 ≮功效≯
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秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。6 x' u3 u0 } z4 G6 o& j _
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。( r7 w2 s" ]0 m5 M8 A
白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。' q- F. r4 g3 }4 f! l
中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。; n0 S# Z0 o6 u& i) p' }$ N
≮適用人群≯! w. o. d% U: C2 S$ u% N
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大眾人群均適合食用。
% l7 P9 c. R( \. j, X; Z 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。) N0 {0 X; O& m8 U
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
; \( b/ x. S# A2 H" O" B' h ≮適用量≯
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每次100克。
+ y% r9 e# b! @6 u: @+ G 大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。
/ N) o/ @6 A( p( ^ 1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
# J3 n. ?% n3 f& @' V& H: }7 d5 \ 2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
0 g+ d! N3 [7 \ N3 e 3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
' a4 c# v* t7 U0 r) ~* w- ] 4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。& U: ~( c) Y1 P/ ?
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。3 g' E+ b1 R/ q# L5 i; y% E
≮特別提示≯+ j2 p+ U! N7 P, Y$ L
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切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。) ]: J( w1 `7 C8 i
烹調時不宜用煮焯，浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
0 [# J9 Z, X) b 多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由於食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約佔干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
- ]: V3 z8 p9 M/ z P2 R B' Z 大白菜古時又叫菘，有『菜中之王』的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：『牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？』於是『菜中之王』的美名不脛而走，流傳開來。. b* H8 ~* e, ^. t
≮健康紅綠燈≯0 w* C: k2 I" K! b
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白菜在腐爛的過程中產生了毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。, Y$ y" h# r4 z, L
≮主要營養素≯
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( \& A/ `& ?" ? 維生素) d; s8 D. C8 @
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 13 | 0.03 | 0.04 | 0.09 | - | 9 | - | 0.36 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素2 S/ v9 i3 G4 F6 R* U! T
(毫克) | 鈣 | | - | 59 | - | 0.02 | 61 | 0.6 | 0.3 | 43 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看0 c+ ^2 H6 R5 Y
營養手冊 | | 0.7 | 33 | 90 | 48.4 | 0.04 | 9 | 0.87 | 0.39 |
白菜家常做法推薦 # `, _. |0 N, d6 s7 ]% g
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