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: 美食中國 / i$ S8 P* _% P
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。
, o$ x% Z `% R- w) ~. q: X ≮功效≯
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土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。, Y [9 |0 b2 k3 p
科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。
?3 F8 e. g/ u+ ^, O, N 中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。5 @! c' r7 j7 c" _$ N
土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。3 b3 y9 l1 ~6 \7 Q, o7 r! _; c
≮適用人群≯
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大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。8 W ?% R: G8 U( t; W2 |' F
≮適用量≯
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每次中等大小1個(約130克)。
7 j8 Y# j- ^+ l* r0 m' @5 y ≮特別提示≯$ H, F. G) V! z0 ]8 V
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土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
& f; r1 j6 i: x- M 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。# {' M9 R, p9 |( v
人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
5 C3 {3 z7 e I ≮健康紅綠燈≯' Y$ N6 p: W( q+ ^) r- w1 A
5 C# o$ E0 x! u; S; a 皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
e0 @5 x* ^+ |, D ≮主要營養素≯0 {$ o. N) q+ P; M! {
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維生素% b* {& g* [/ e! D, @/ s( d1 ]
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
, o1 r) B7 _& x5 H3 W" _(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看, U1 d( ?. U2 q0 p: [+ A7 K# w0 ]
營養手冊 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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