土豆營養價值剖析

  : 美食中國

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。
: S5 p9 F7 F# a7 y ≮功效≯
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土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。
8 {3 t  I1 t+ X0 Q 科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。
中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
) K6 q7 X2 e6 z' c* ?- @3 A  P( Y/ | 土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
≮適用人群≯
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大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。
≮適用量≯

" P7 p8 T- c( C- M# h; r 每次中等大小1個(約130克)。
6 L& Z, J" q2 o ≮特別提示≯

5 z6 [! @4 f4 M) S 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
0 L$ j1 ?& t, t 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
, F" R+ Q- M# s4 {: ]9 c& N 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
≮健康紅綠燈≯

皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
≮主要營養素≯
! Q! ~: P9 y! _# s6 \/ {" V

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.1	0.03	0.18	-	16	-	0.34
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 2 j/ ~% ^$ ?2 r& W% w% F: `(毫克)	鈣
-	-	-	0.01	21	1.3	0.4		47
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 8 Y+ |8 \" t! r! E營養手冊
0.5	64	302	0.7	0.12	23	0.18	0.78