礦物質之鐵元素

  : 美食中國

鐵是維持生命的主要物質，是製造血紅素和肌血球素的主要物質，是促進維生素B族代謝的必要物質。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養素。人體所攝取的鐵中實際上只有大約8%被吸收而進入血液之中。體內的鐵大部分用於製造血紅素。血紅素在血液細胞每120天更換新細胞時被循環、再利用。與蛋白質結合的鐵貯藏在體內，而組織鐵(存在於肌血球素中)貯藏在體內的量則非常少。
4 P) T2 z7 U* u) j; F/ C0 }- U≮功效≯

! c* F) W- \5 f% E/ `促進發育；
增加對疾病的抵抗力；
/ R; O. C! h( P調節組織呼吸，防止疲勞；
構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血；
7 H; J+ s- e3 h% s9 f2 y4 s: A5 T使皮膚恢復良好的血色。
  r) R! y: O* ^# O( k4 q. u  X≮建議每日攝取量≯
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) S& p8 |$ D; G* Y! b$ Y  C成人攝取量是10～15mg。妊娠期婦女需要30mg。1個月內，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍受倍；吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。
≮補充周期≯

2 D9 k  k! x) n, u9 d/ v" S建議每日補充。
≮食物來源≯

" V- u/ l7 Z' E, B7 a肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。
1 {' P. B& H8 p≮需要人群≯
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7 _1 C! v$ p4 f婦女特別是孕婦需要補充鐵質，但要注意妊娠婦女服用過多鐵劑會使胎兒發生鐵中毒；
假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那麼您就需要補充鐵。
經常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。
; N9 |& z) F& C! O# P" z≮缺乏症≯
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$ f/ K4 m" ~/ T" f5 M9 k缺鐵會導致缺鐵性貧血。
1 s- O0 v( a0 a" `≮過量表現≯
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1 p4 N- `3 f! Z2 [嘔吐、心衰、性機能障礙。