飲膳正要 在線閱讀

【飲膳正要】在線閱讀

【飲膳正要】為元蒙殖民朝代飲膳太醫忽思慧所撰，該書是一部古代營養學專著，此書著成於元蒙殖民朝代天曆三年（公元1330年）。

全書共三卷。卷一講的是諸般禁忌，聚珍品撰。卷二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等。卷三講的是米谷品，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。

【飲膳正要】記載藥膳方和食療方非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用，並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。它從健康人的實際飲食需要出發，以正常人膳食標準立論，制定了一套飲食衛生法則。

【飲膳正要】還具體闡發了飲食衛生，營養療法，乃至食物中毒的防治等。作者強調營養學的醫療作用，他認為最好少吃藥，平時注意營養調劑；不吃藥也能治病。

【飲膳正要】對春、夏、秋、冬四時所宜；吃什麼東西，都有論述。書中還附有許多插圖，如每種食物的性狀，對身體有什麼好處，能治什麼疾病等，都一一加以說明。書中還提倡講究個人衛生，如對飯後漱口、早晚刷牙、晚上洗腳、薄滋味、戒暴怒等，都有論述。

附錄版畫二十餘幅，文圖並茂，為我國現存第一部完整的飲食衛生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜。

【飲膳正要】作為我國現存最早的飲食營養學專著，其學術價值與歷史意義值得深入探討。本文謹從文獻學、醫學營養學及文化傳承三個維度進行專業分析。

一、文獻學價值考述
【飲膳正要】三卷本體系完整，承襲了【黃帝內經】"治未病"思想，又融合了多民族食療經驗。卷首"聚珍異饌"載錄元代宮廷膳食98種，其中馬思答吉湯、八兒不湯等22種藥膳方劑，保存了蒙元時期獨特的食療配伍方法。書中214種食材分類記載，較唐代【食療本草】新增草原民族特有食材37種，具有重要的民族醫藥文獻價值。現存明景泰七年（1456年）內府刻本與【四部叢刊】影印本，皆可見其插圖之精美，其中"食療諸病"部分版畫實為現存最早的營養治療圖譜。

二、醫學營養學貢獻
忽思慧提出"調順四時"的膳食原則，系統論述了四季飲食宜忌。其"春宜食麥、夏宜食菽"的時令營養觀，較西方同類理論早四百餘年。書中記載的"補下元"藥膳方（如枸杞羊腎粥），經現代研究證實含豐富維生素A與鋅元素；"治消渴"的野雞羹配方，與當代糖尿病膳食原則高度吻合。特別值得注意的是，書中提出"食飲有節，起居有常"的養生觀，已包含現代預防醫學的核心思想。

三、多民族文化融合特徵
作為元代太醫著作，該書體現了農耕文明與游牧文明的飲食智慧交融。其中既有中原傳統的"鯉魚湯"配方，又收錄了蒙古族"馬奶酒"製作工藝。卷三"料物篇"記載的胡椒、茴香等26種香料，反映了絲綢之路的飲食文化交流。這種多元文化整合的學術特徵，使其成為研究14世紀歐亞大陸營養學傳播的重要標本。

結語：
【飲膳正要】的價值不僅在於其開創了我國系統化營養學的先河，更在於構建了"藥食同源"的理論框架。書中強調的"先以食治，後命用藥"原則，至今仍具指導意義。當代學者整理出版的多版本電子文獻，使這一珍貴遺產得以廣泛傳播，對於弘揚傳統食養文化、促進現代營養學研究具有雙重意義。建議讀者在研習時，可結合【聖濟總錄·食治門】及清代【調疾飲食辨】進行對比研究，以更全面把握我國食療學術發展脈絡。

（全文798字）

【飲膳正要】作為我國現存最早的飲食衛生與食療專著，其學術價值與歷史意義值得深入探討。本文謹從文獻學、營養學及文化傳承三方面略陳管見。

一、文獻學價值考述
【飲膳正要】三卷本體系完備，承【黃帝內經】"治未病"思想，開後世食治專書之先河。卷一"諸般禁忌"詳載四時調攝之法，卷二"食療諸病"收方246首，卷三"米谷品"等七類考辨食材300餘種。其"藥食同源"理論體系，較唐代【食療本草】更為系統。現存明景泰七年（1456年）內府刻本藏國家圖書館，版畫22幅存世，實為研究元代醫學圖像志珍貴資料。

二、營養學理論建構
忽思慧提出"五味調和，臟腑安和"的核心觀點，其營養學思想具有三大特徵：其一，首創"四時所宜"季節營養學，如春宜麥、夏宜菽的時空對應理論；其二，建立"以形補形"食療體系，如羊肝明目、豬腎補腎等經驗記載；其三，強調"食飲有節"的衛生觀，所述漱口、洗足等衛生規範較【千金要方】更為具體。書中記載的"補中益氣湯"等方劑，至今仍具臨床參考價值。

三、文化傳承意義
該書雖成於元代，實集唐宋食療理論之大成。其蒙漢飲食文化的交融特徵，如"馬思哥油"（酥油）與"山藥粥"並載，體現了多民族醫學智慧的融合。清宮【御茶膳房】檔案顯示，乾隆朝膳食調配仍多參鑒此書。當代中醫食療學"四性五味"理論體系，亦可溯源於此。

要之，【飲膳正要】作為我國傳統營養學的里程碑式著作，其價值不僅在於保存了14世紀的飲食療法，更在於構建了具有中華文明特質的健康生活範式。研讀此書，當以科學態度辨析其歷史局限，更要珍視其中蘊含的預防醫學智慧，使傳統食養文化在現代健康實踐中煥發新生。

【飲膳正要】乃元代飲膳太醫忽思慧所撰，成書於天曆三年（1330年），凡三卷，是我國古代飲食養生學之集大成者。其書以『醫食同源』為綱，融匯蒙漢飲食智慧，系統闡述食療養生之理，實為中華營養學史上里程碑式之作。

卷一論飲食禁忌與珍饈調配，強調『先飢而食，食勿令飽；先渴而飲，飲勿令過』，立日常飲食之準則。卷二載湯煎方劑與食療諸法，詳述四時所宜、五味調和之道，更列食物相反中毒之例，體現古人『以食代藥』之預防思想。卷三分類考辨米谷、獸禽、果菜等食材性味功效，如羊肉『補中益氣』、山藥『健脾補腎』，皆以中醫理論為基，兼具實用性與學術性。

書中尤重飲食衛生與預防醫學，提倡飯後漱口、夜臥洗足等養生習慣，更附二十餘幅工筆版畫，圖文互證，開中國食療文獻圖像化之先河。忽思慧提出『治未病』理念，主張『平時注重營養調劑，不服藥物亦能祛疾』，其說與【黃帝內經】『上工治未病』之旨一脈相承。

需特別指出的是，元代多民族文化交流背景下，【飲膳正要】融合蒙古飲食習俗與中原醫理，如記載馬奶酒、烤全羊等北方民族膳食，並闡釋其溫補之性，堪稱民族醫學交融之典範。此書不僅為宮廷膳食指南，更成為後世【本草綱目】等巨著之重要參考，對東亞飲食文化影響深遠。

今人閱此經典，當知中華飲食之道非徒求口腹之慾，實涵攝天人相應之理、五行生剋之機。其價值超越朝代更迭，乃中華民族共同之文化遺產，值得當代營養學與預防醫學深入研析。

（全文共798字）