韭菜、韭黃營養價值剖析

  : 美食中國

韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
≮功效≯

它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
# l" w$ ]0 p) U 韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有『起陽草』之稱，可與現今的『偉哥』媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
( b% @, ~) m7 v% Y, L; t 韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有『洗腸草』之稱。
% a& U* [+ P" B" R; o+ T$ m0 ? ≮適用人群≯

, u7 @  [  k6 K4 G" Z. Z 一般人都能食用。
≮適用量≯

$ m2 D9 p( |1 t- Q$ O 每餐50克。
≮特別提示≯

6 `' |, c4 z+ z 春季食用有益於肝。
/ W2 u: m3 Q3 d5 g; q  q 初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有『春食則香，夏食則臭』之說。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
≮健康紅綠燈≯

多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
* o2 t  W5 \2 A: n ≮主要營養素≯

維生素 - Q' N* U% |# g8 d! o(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	1332	0.06	0.13	0.16	-	15	-	2.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	180	-	7.99	-	0.6	0.8		48
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.3	38	290	2.7	0.08	25	0.31	1.38