蘆筍營養價值剖析

  : 美食中國

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- B1 ]. e1 K& J0 x2 m蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為『十大名菜之一』，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯

蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。
& t: a0 X0 \9 F+ p  w- M 蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。
8 @4 G' r' U! q5 V0 \! I% E 蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。
9 v' n6 p" ^% B$ u0 F 經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
3 n3 Z  v0 O- ?( n' c  o  }1 V. { ≮適用人群≯

所有人都可食用。
) U: z3 }. L' i$ p! [- W3 A$ _ ≮適用量≯

, a/ V: S9 I0 x" t 每餐50克。
≮特別提示≯
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, P1 V- ?/ y: o 蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
4 G$ _8 j: ~( \: a: U0 ? 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
5 `$ S3 d6 j4 L" }! E ≮健康紅綠燈≯
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痛風和糖尿病患者不宜多食。
9 i( {- ?+ T# S; _4 ^8 q 輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
8 s2 _$ @7 \" { ≮主要營養素≯

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	583	0.04	0.05	0.12	-	15	-	2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 9 g9 I# k, T8 h- F  h- B" L(毫克)	鈣
-	43	-	0.1	128	0.59	0.7		10
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21