蘆筍營養價值剖析

  : 美食中國

# o1 L. j/ A' r- Q: y
8 z* {- ?9 ?& U1 M6 T
6 L0 |2 x9 K" n0 m% t/ W蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為『十大名菜之一』，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯

蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。
蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。
蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。
經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
$ y* `7 S: K3 a) N0 Z ≮適用人群≯
+ z) s* S6 W& u/ E% W
所有人都可食用。
. m5 c6 F3 T5 r# e  _& V ≮適用量≯

9 {1 x5 a9 v) B( ^; v9 \) Q& m 每餐50克。
6 |9 h* e! d8 u ≮特別提示≯

5 x2 m9 u% V. {% O 蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
* O5 a' }# w7 u 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
≮健康紅綠燈≯

" U4 n5 e8 z1 k  x+ ] 痛風和糖尿病患者不宜多食。
輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
≮主要營養素≯
( S; k+ f  u9 B
+ `6 L- R1 F+ X' n

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	583	0.04	0.05	0.12	-	15	-	2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 9 g& K. ~3 _. K, ?1 ^(毫克)	鈣
-	43	-	0.1	128	0.59	0.7		10
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 4 B0 }6 f. p* u5 ?& t! e營養手冊
1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21