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: 美食中國
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯! L9 o- \! b0 M* @ t, E
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
- k; a" z0 s7 k% N! \0 g 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。! a8 z+ }) Q+ b* m; o S: |: m& d- f
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
8 s3 Q b7 _& B$ y+ D ≮適用人群≯
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一般人皆可食用。, |& `9 Q, ?- l6 b% q
≮適用量≯
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每餐100克。9 X9 U6 I8 B$ b
≮特別提示≯2 G. y% o! l& m
( K. k$ E! N1 n; Y6 a: R$ |3 r 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些% c4 s3 f+ b! i" M( C4 E1 o; b
≮主要營養素≯7 \' x5 i7 N! \* O
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維生素
* z; c _, `3 e1 s% b6 q& w(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素& J* O3 @- i9 B) T( Y. G
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看$ G/ l+ x8 z) k z: O
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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