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: 美食中國 0 D, G; T% b. P& Z( {6 h; L$ n4 U
# X0 a0 b$ T$ b7 |" K, a3 J芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯" R7 n, Y) V6 w6 ^) G! N8 o1 ]
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
; P, C8 _, _: m0 X: t 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。3 o. W4 z2 O; S
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
& E6 d/ ~9 y1 O) u8 _ ≮適用人群≯# ]4 c( S$ z) Q& w$ Y9 l9 Z2 A
5 V' }4 X9 T' ?3 H! h" U' @ 一般人皆可食用。8 v* s- ?4 R& `+ L& o
≮適用量≯
0 w. l4 {5 Z4 q3 h9 [
* o3 G. N& c6 z* e* n; a. k 每餐100克。7 Z& K' _5 S$ m0 j8 f9 h
≮特別提示≯
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8 Q6 ^$ D& a% X6 _1 A! E 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些1 `1 p. q, e6 s9 o+ T# Y
≮主要營養素≯
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維生素' p) _% v9 G8 M( |) ^! l
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
6 H5 p# a/ d4 i& e(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
& {9 D: \+ |: c* t- i營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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