|
|
: 美食中國 ( d1 Y7 F& m7 b7 O- w- A( P: a
( U$ [' `- E4 D+ j5 B4 i芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
8 b4 |$ u, N8 w# l/ ? _6 F3 @% p0 R
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
, l5 Q# H: y P# ~, @8 G% z5 C; i 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。1 E" L! `# f# s1 i$ I) ]
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
4 |: s: }/ n: g! w: P; M* Z9 u+ c- X ≮適用人群≯9 e, P; M% y" |4 W8 q7 I
6 P- f+ t% c' q" M" G4 [6 v
一般人皆可食用。
8 ?( N: f8 ~9 i2 X8 K4 B% Q ≮適用量≯$ q0 |+ r- P7 B/ o3 l
+ k6 b0 ^/ {% z0 E1 _. i
每餐100克。4 t$ u5 g8 d- k: U
≮特別提示≯
; L2 x- o) K) G8 {7 T% l4 M/ Q) b1 M! T
芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
1 J: e$ a) T# u9 f2 m1 Q ≮主要營養素≯
3 l! R# A& ]" w# n7 R
7 _& r+ F8 |+ g% i, U1 A& U 維生素
! z1 j. G% |2 Z0 T(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素) e3 \) b! U& H
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看' P3 S( T) Z6 J; _
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
|
|
桂公網安備 45010302003000