礦物質之鐵元素

  : 美食中國

鐵是維持生命的主要物質，是製造血紅素和肌血球素的主要物質，是促進維生素B族代謝的必要物質。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養素。人體所攝取的鐵中實際上只有大約8%被吸收而進入血液之中。體內的鐵大部分用於製造血紅素。血紅素在血液細胞每120天更換新細胞時被循環、再利用。與蛋白質結合的鐵貯藏在體內，而組織鐵(存在於肌血球素中)貯藏在體內的量則非常少。
  G5 ?, e9 \+ v3 g0 L# R# _/ N8 Q≮功效≯
- T2 k7 q# B) @8 ~
) }; X4 f5 j+ W/ Q8 J促進發育；
增加對疾病的抵抗力；
+ i* U0 G2 P: J7 B# s$ Q* _調節組織呼吸，防止疲勞；
構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血；
. K: T0 u9 f9 G1 ?使皮膚恢復良好的血色。
≮建議每日攝取量≯
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/ a% c& j+ o; I' }2 y成人攝取量是10～15mg。妊娠期婦女需要30mg。1個月內，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍受倍；吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。
≮補充周期≯

7 g) E* K. k! v7 K建議每日補充。
≮食物來源≯
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肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。
. m2 E' R% J( r* _- N4 y4 W≮需要人群≯
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婦女特別是孕婦需要補充鐵質，但要注意妊娠婦女服用過多鐵劑會使胎兒發生鐵中毒；
7 E- X( B6 V$ q0 O假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那麼您就需要補充鐵。
( B1 D. v- J7 p, f, \5 }經常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。
≮缺乏症≯

+ \+ j: V' }% o) e/ N% v缺鐵會導致缺鐵性貧血。
≮過量表現≯
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4 S! C* c  }- e" ~3 Q! ~嘔吐、心衰、性機能障礙。