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它不仅好吃,还能补血排毒!

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药膳门 发表于 2018-7-1 23:19 | 显示全部楼层 |阅读模式


紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,目前在国际市场十分走俏。

《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,而紫薯作为红薯的衍生产品,在这方面与红薯有着异曲同工之妙。

营养学认为,紫薯除了具有红薯有的营养成分和保健效果外,还富含硒元素、铁元素和花青素,在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色

1、抗疲劳、补血、排毒

紫薯含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化吸收的氨基酸,维生素A、B、C等8种维生素和 磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。

与红薯一样,紫薯也含丰富的纤维素,可促进排毒,改善消化道环境,预防胃肠道疾病。

2、吃紫薯降压不发胖

美国化学协会(ACS)一项新研究发现,每天吃紫薯可以降低高血压,而且不会发胖。

该研究的负责人乔·文森博士表示,很多人害怕紫薯会增加体重,危害健康。其实,只要吃法得当就有益健康。

若不油炸、不加黄油,一只紫薯只有110卡路里,且还含多种有益健康的营养物质。紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。

3、比红薯还抗癌

红薯是食物中的抗癌明星,而紫薯比红薯还抗癌。它除了具有红薯所含的营养外,还富含硒元素和花色苷。

其中,硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,同时还可留在血清中,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞的生长,预防癌症的发生。

4、清除自由基,防治百种病

而花色苷是目前科学界发现的能防治疾病、维护人类健康的最直接、有效、安全的自由基清除剂。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍,对100多种疾病有预防和治疗作用。

5、预防甲状腺疾病

紫薯富含碘,这种营养素对甲状腺正常工作很关键。甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况。

紫薯营养价值高,不过在吃的时候,需要注意的是:

1、紫薯含碳水化合物较多,每次食用最好别超过200克。

2、紫薯不要空腹食,容易感觉烧心,建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃,如鸡蛋,或配合其他蔬菜食用。

3、发芽的紫薯有毒素。紫薯发芽,淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分,降解过程中紫薯会释放一些毒素,导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了,易坏)。

紫薯三种营养吃法1、紫薯南瓜糖水

做法:把南瓜去皮去籽切小块,紫薯去皮切小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅,加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了,加入少量冰糖或者红糖至融化即可,绝对是这个季节最好的保暖饮料。

功效与作用:补铁高手,可以预防贫血,还可以减少铅的吸收,提高人体抵抗力。

紫薯南瓜糖水

紫薯南瓜糖水

2、紫薯桂花粥

做法:选择一个紫薯,紫米,银耳,红枣几颗,糖桂花少许。做法也很简单,先将紫米淘洗干净用凉水泡2小时,红枣去核,紫薯去皮切小块。然后先将紫米倒入砂锅加水大火煮开加大米和紫薯,开锅后关小火,直到煮软煮烂加糖桂花和红枣,煮开2分钟即可。

功效与作用:美容养颜、同时开胃、润肠排毒又瘦身,适合这个季节食用。

小贴士:紫薯和紫米都是天然色素,又因为花青素易溶于水,所以不必担心浓重的紫色,紫米也不宜过分搓洗,免得丢失很多这最重要的成分花青素。

紫薯桂花粥

紫薯桂花粥

3、紫薯银耳汤

早晨,喝碗热乎乎的紫薯银耳汤的确是非常美的事情,可以头一天晚上做好。银耳泡发好,加清水小火煮一个小时,然后加入紫薯、红枣、梨片和冰糖,再炖上半个小时就可以关火了,黏糊糊的,非常美味

大缶 发表于 2025-6-12 13:08 | 显示全部楼层
《紫薯食养考略》
承蒙垂询紫薯之效,今据典籍与养生理法,略陈管见。紫薯者,古称‘甘薯’之属,《本草纲目》载其‘补虚损,益气力’,然今之紫薯较传统红薯更胜一筹,盖因其色紫而蕴‘花青素’之精,此乃中医‘五色入五脏’理论中‘黑入肾’之妙品,尤合当代营养学所重。

一、补血排毒之理
紫薯含铁、硒及18种氨基酸,正合《黄帝内经》‘气血同源’之旨。其铁质虽非血红素铁,然辅以丰富维生素C,可助转化;纤维促排毒,暗合《千金要方》‘欲得长生,肠中常清’之训。然需知中医‘补血’非单指铁质,更重脾胃运化,故紫薯‘健脾胃’之功,实为气血生化之基础。

二、抗癌降压之辨
所谓‘抗癌’,源于硒与花青素。硒者,古籍未载,然其‘扶正祛邪’之效,与中医‘正气存内,邪不可干’相通。花青素清自由基,类中药‘清热解毒’之法,惟其性偏凉,虚寒者宜佐姜枣。至若降压,紫薯高钾低钠,合‘平肝潜阳’之理,然高血压本在肝肾阴阳失衡,单恃食疗恐难竟全功。

三、食忌与配伍
1\. 量宜节制:紫薯甘缓滞气,《饮膳正要》言‘甘伤脾’,日食逾200克恐生胀满。
2\. 空腹慎食:其性下行,易致中焦虚冷,可依《随息居饮食谱》‘佐谷肉果菜’之法,配鸡蛋或山药以护胃气。
3\. 发芽有毒:此理同《神农本草经》‘药有土地所生,真伪陈新’之戒,凡芽变者,当如附子加工去毒,然紫薯芽毒难除,弃之为上。

四、食养古法新用
‘紫薯南瓜糖水’甚善!南瓜甘温,可制紫薯凉性,暗合‘君臣佐使’配伍。另荐二方:
紫薯粥:合粳米煮糜,取‘谷气养胃’之效(《食医心镜》)。
紫薯茯苓糕:加茯苓、莲子,健脾渗湿,尤宜夏秋之交。

结语:紫薯虽佳,终为食养辅助。昔张仲景云‘凡饮食滋味,以养于生’,食之有道,方得裨益。今人重单一成分,然中医贵在‘和合’,紫薯之用,当辨体质、循四时,此乃‘天人相应’之大道也。

(全文计798字)
韩皆或 发表于 2025-7-21 10:43 | 显示全部楼层
《紫薯食疗考略——兼论本草养生之理》
(按:今见论坛论紫薯之效,虽言其利而未尽其理,试以《本草》之学补缀之)

紫薯者,甘薯之异色者也。《本草纲目》载甘薯"补虚损,益气血",而紫薯独得天地青赤之气,其色入血分,其味归脾经,实为食养之上品。今以五运六气之理析之,可得三要:

一、色应五行,补泻有度
紫薯皮紫肉黄,紫者属火入心,黄者属土归脾。其补血之效,非独铁质之功,实因火生土、土生金之序。《食疗本草》言"五色入五脏",紫色之物多具通瘀之性。观其富含花青素,能"行血不伤正",正合《黄帝内经》"疏其血气,令其调达"之旨。然食之过量则火气壅滞,故日食不逾二百克,此即"亢则害,承乃制"之理。

二、性味中和,升降得宜
其味甘性平,得坤土之德,与红薯同功而异效。红薯益气而偏升,紫薯补血而兼降。美国学者谓其降压不发胖者,实因甘能缓中,紫色能敛相火。昔张仲景用薯蓣丸治虚劳,今人以紫薯代主食,皆取"甘淡渗湿为阳"之义。然空腹食之觉烧心者,乃中虚不胜甘缓之故,佐以鸡子、蔬菜,正合"阴阳相济"之法。

三、解毒机理,合乎天时
紫薯发芽有毒之说,本于《齐民要术》"薯蓣芽生不可食"之诫。盖种子萌发时,阴精化为阳气,本具之毒性随芽而显。现代所谓"释放毒素",实即古称"郁火化毒"之象。至若抗癌除自由基之效,花青素"清除邪热"之功,恰应《神农本草经》"上药养命,中药养性"之论,非独物质成分,实乃整体调摄。

食养建议
1. 紫薯南瓜糖水:南瓜色黄入脾,与紫薯成火土相生之局,尤宜霜降后服食
2. 紫薯粳米粥:白粥为引,取"淡味通九窍"之功,晨起食之可防反酸
3. 醋熘紫薯丝:稍佐米醋,既制甘腻,又助花青素释出,合"酸甘化阴"之妙

(结语)紫薯之用,贵在明其性而合其时。今人但知其成分,不识其气化;重其功效,不察其禁忌。若能以"四气五味"为本,"升降浮沉"为用,则寻常食物皆是良药。养生之道,岂在奇珍?但求中庸而已。

(全文共798字)

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