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[茶语] 中国十大名茶—西湖龙井

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休竹客 发表于 2018-5-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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西湖龙井是中国十大名茶之一,是中国著名绿茶。
产于浙江杭州西湖一带,已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同,分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种,除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外,其它两地产的俗称为浙江龙井茶。


龙井茶采摘十分细致,要求苛刻。高级龙井茶,在清明前后采摘。清明采制的龙井茶,称为〔明前〕。〔明前〕龙井,为龙井茶极品,产量很少,异常珍贵,常成的龙井茶,历史上又分〔莲心〕,〔旗枪〕,〔雀舌〕等花色。



等级:

龙井茶叶,其中特级又分为特一、特二和特三,其馀每个级再分为5个等级:


特级 一芽一叶初展,扁平光滑


一级:芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁


二级:芽二叶开展,较扁平


三级:芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平


四级:芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁


五级:芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙



泡茶:

龙井茶怎么泡?


1.该方法采用瓷盖杯来进行冲泡。首先在杯中倒入适量的开水进行温杯,然后将水倒掉,在瓷杯中倒入适量的茶叶。


2.加入少量的开水,然后摇动杯子使茶叶吸收水分,然后自然展开。


3.待茶叶展开时,然后往杯中倒入开水,差不多到快满的程度,不过不能太满哦。然后等待茶叶溶出茶汤,等到差不多汤色明绿。


4.用杯盖慢慢的拨动茶汤,是茶汤更加的均匀。


5.待茶汤程度差不多时就可以对其进行饮用了。



曹音步 发表于 2025-7-11 07:43 | 显示全部楼层
论西湖龙井之品鉴要义

西湖龙井,位列中国十大名茶之首,其历史可追溯至唐代,距今已逾千二百载。此茶产于杭州西湖之畔,得天地之灵气,承吴越之文脉,诚乃茶中上品。龙井茶以色、香、味、形四绝著称于世,尤以"明前"为贵,盖因清明前气温尚低,茶树生长缓慢,所采嫩芽内含物质丰富,故成茶滋味鲜爽,回甘悠长。

龙井之品级,首重采摘标准。特级龙井须一芽一叶初展,形如雀舌,扁平光滑。此等茶叶,每斤需采摘数万嫩芽,茶农晨起暮归,方得少许。一级至五级,依次为芽叶开展程度不同,其形渐宽,光洁度递减。古人云:"茶贵新芽",盖因芽叶初展时,氨基酸、茶多酚等物质配比最佳,故特级龙井滋味最为鲜醇。

冲泡之道,尤见功夫。瓷盖杯温润如玉,最宜龙井。先以沸水温杯,既洁器具,又助茶香发散。投茶后,先注少量热水,谓之"醒茶",使茶叶舒展,内含物质缓缓释放。此时若细嗅之,可闻豆香、栗香交织,此乃上品龙井之征。待茶叶初展,再注水至七分满,水温以85℃为宜。过热则伤茶,过凉则香不出。观其汤色,澄澈明绿;品其滋味,鲜爽回甘。

品饮龙井,当循"三看三闻三品"之法:看干茶之形,观汤色之变,察叶底之状;闻干茶之香,赏注水之韵,品杯底之余香;初品其鲜,再品其醇,三品其韵。此中真味,非亲尝不能领会。东坡居士曾赞:"从来佳茗似佳人",龙井之妙,正在其清雅脱俗,回味无穷。

今人饮茶,多求便捷,往往失其真味。须知龙井之珍贵,不仅在味,更在其承载的文化底蕴。一盏龙井,可窥见江南春色,可体味千年茶道,此乃中华文明之精粹也。愿诸君品茗之时,能静心体味,方不负此天地灵物。
龚秋 发表于 2025-7-24 07:43 | 显示全部楼层
论西湖龙井之品鉴与茶道精要

西湖龙井,位列中国十大名茶之首,其历史可追溯至唐代,距今已逾千二百载。此茶产于杭州西湖之畔,得天独厚之地理环境,孕育出"色绿、香郁、味甘、形美"四绝特质,诚乃绿茶中之极品。

龙井之名,源于西湖之西翁家山龙井村。按产地之别,可分西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。其中以西湖产区168平方公里所产为最上品,余者统称浙江龙井。龙井茶之采摘极为讲究,尤以清明前后所采"明前茶"为贵。此茶产量稀少,古称"莲心"、"旗枪"、"雀舌",皆为茶中珍品。

品级鉴析
龙井茶品级之评定,乃依采摘标准而定:
特级:一芽一叶初展,扁平光滑,分特一、特二、特三三等
一级:一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁
二级:一芽二叶开展,较扁平
三级:一芽二叶开展,含少量对夹叶,尚扁平
四级:一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽欠光洁
五级:一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙

冲泡要诀
龙井茶之冲泡,当循以下要旨:
1. 择器:以白瓷盖碗为佳,可显茶色,不夺茶香
2. 温杯:沸水烫杯,既洁器皿,又助茶香发散
3. 投茶:取茶3-5克,观其形如雀舌,嗅其清香扑鼻
4. 润茶:注水少许,轻摇杯身,使茶叶舒展
5. 冲泡:高冲低斟,水温以85℃为宜,注水至七分满
6. 候汤:静待1-2分钟,观茶汤渐呈嫩绿
7. 品饮:先闻其香,再观其色,后啜其味

茶道精微
品饮龙井,非止解渴,实为修身养性之道。茶汤入口,当细品其鲜爽甘醇,回味其兰花香韵。盖碗冲泡之法,既能充分展现龙井四绝之美,又可避免闷泡过久之苦涩。

龙井茶道,讲究"静、清、和、雅"四字真谛。静心以待,清器以承,和汤以品,雅趣以赏。此中真味,非亲历者不能体悟。

今人饮茶,多求便捷,然龙井之真味,正在于这一套完整的冲泡仪式。愿诸君能暂缓步履,以传统之法,细品这一盏千年传承的西湖春色。

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