夏日药膳

夏日药膳

黄豆猪骨汤

药膳在我国源远流长，很早就有“药食同源”之说。药膳药膳他到底是药还是膳呢？有人往往觉得它是“药”不是“膳”，更觉得它与美味难以统一。并不然，刚好中国的药和膳就可以有机结合发挥着他超过原本食物的作用达到治病养生的效果。如今的药膳经营理念已与从前大不同，注重药膳的整体系统性，辨证施食，整合了医学、营养和烹调专家的多方经验和技巧，并且有专门的职业。在保证美味的前提下，由药物、食物和调味料三者结合，创造性地开发针对不同人群的营养大餐，药膳菜肴的品种、口味、做法都非常丰富。

很多人日常居家自己就在制作“药膳”，比如煲汤、煮粥时加入的百合、莲子、山药、藕、栗子、红枣，甚至黄芪、人参、沙参、枸杞等，都是药膳常用的食材。但高档一些的人参、燕窝等滋补品就并非适合所有进补者了，所以，自己制作时还是应该多了解相关知识后再下手。

快到夏天了我们要注意什么呢，中医认为，夏天人体易气虚，天热容易出汗，会消耗体力，让人容易累和渴。我们应该以滋补清补，健脾，化湿为主，食用清凉的药膳。如冬瓜炖水鸭、黄豆猪头骨汤，凉海带汤等补水补气清暑。还有绿豆汤，有清凉解渴，清热解毒的作用制作起来也十分的方便，适合一家老小品用。

《夏日药膳辨微》

药膳之妙，诚如《黄帝内经》所言"五谷为养，五果为助"，乃以食载药、以药佐食之养生精粹。其本质非药非膳，实为"性味相济"的调和之道。夏日药膳尤重"清补"二字，盖因暑热耗气伤津，《饮膳正要》早有"夏气热，宜食菽以寒之"的训示。

今人制膳，当循三要：
一曰 辨证施膳 。如气虚汗多者，可取黄芪、麦冬入粥；湿热困脾者，当用赤小豆、薏苡仁煲汤。燕窝、人参虽贵，若体质阴虚火旺者反成鸩毒。

二曰 因时配伍 。夏季宜"轻清之品"，如冬瓜配水鸭取"甘寒化湿"之效，绿豆甘草汤承"酸甘化阴"之理。切忌温补厚味，免增脾胃之负。

三曰 烹法有度 。《随息居饮食谱》强调"火候失宜，性味俱损"。百合莲子宜文火慢炖保其清润，海带绿豆需武火速煮存其寒性。

居家常备如荷叶粥、竹蔗茅根水等，皆合"暑月清补"之旨。然须谨记：药膳之效在潜移默化，非立竿见影。若症候显著，仍当求医问药，勿以膳代医。智者养生，必顺四时而适寒暑，此乃药膳文化千年不衰之真谛。

《夏月药膳养生刍议》

药膳之学，实肇端于《内经》‘五谷为养’之训，历经汉唐医家发扬，至宋元时期已形成完备体系。观今人所论药膳，犹当以《饮膳正要》为圭臬，其‘调顺四时’之说，正合夏月养生要旨。

一、药膳本质辨
药膳非药非膳，实乃‘食治’之具体呈现。《千金要方》特立‘食治篇’，强调‘夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之；食疗不愈，然后命药。’夏月药膳尤重‘清补相兼’之理，如冬瓜配水鸭，取《本草备要》‘冬瓜利水，鸭肉滋阴’之性，正合暑湿交蒸之候。

二、夏月调摄要诀
1. 健脾化湿：遵《脾胃论》‘长夏湿热困脾’之诫，当用莲子、芡实、薏苡仁等。《随息居饮食谱》载‘绿豆甘凉，解暑解毒’，佐以陈皮理气，尤宜午后食用。
2. 益气生津：人参、麦冬、五味子（生脉散基础）可制药膳粥，然须辨明气阴虚损程度。寻常之家以西洋参片炖乳鸽，既避温燥，又得补益。
3. 慎用温补：燕窝、鹿茸等物，非阴虚体质者夏月当忌。昔年苏东坡《物类相感志》已言‘夏不服茸’，今人尤当戒之。

三、家常药膳举隅
荷叶茯苓粥：取鲜荷叶包粳米同煮，佐茯苓粉，暗合《医方集解》清暑益气法。
苦瓜黄豆排骨汤：苦瓜得黄豆甘缓其寒，排骨滋养，正应《月令七十二候》‘夏至三候半夏生’之阴阳调和理。
乌梅冰糖饮：依《本草纲目》‘梅实敛肺涩肠’之效，加桂花少许，可代冰镇饮料。

四、现代应用之辨
今之药膳职业化，实承元代忽思慧‘饮膳太医’遗绪。然居家调理，当恪守三则：
1. 辨体质：舌苔厚腻者忌用滋腻之品
2. 适剂量：枸杞每日不过20克，莲子不过30克
3. 重配伍：绿豆不宜与温补药同用，石膏豆腐慎与蜂蜜同食

夏月养生，贵在‘以通为补’。昔张仲景治暑用白虎汤，今人可师其意而变通为膳：取石膏豆腐佐薄荷叶凉拌，既合‘热者寒之’经旨，又不失膳食本真。学者若能参酌《遵生八笺》四时调摄之法，则药膳之妙，尽在其中矣。

（全文计798字）