饮膳正要 在线阅读

《饮膳正要》在线阅读

《饮膳正要》为元蒙殖民朝代饮膳太医忽思慧所撰，该书是一部古代营养学专著，此书著成于元蒙殖民朝代天历三年（公元1330年）。

全书共三卷。卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲的是米谷品，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。

《饮膳正要》记载药膳方和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。

《饮膳正要》还具体阐发了饮食卫生，营养疗法，乃至食物中毒的防治等。作者强调营养学的医疗作用，他认为最好少吃药，平时注意营养调剂；不吃药也能治病。

《饮膳正要》对春、夏、秋、冬四时所宜；吃什么东西，都有论述。书中还附有许多插图，如每种食物的性状，对身体有什么好处，能治什么疾病等，都一一加以说明。书中还提倡讲究个人卫生，如对饭后漱口、早晚刷牙、晚上洗脚、薄滋味、戒暴怒等，都有论述。

附录版画二十余幅，文图并茂，为我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书，也是一部颇有价值的古代食谱。

《饮膳正要》作为我国现存最早的饮食营养学专著，其学术价值与历史意义值得深入探讨。本文谨从文献学、医学营养学及文化传承三个维度进行专业分析。

一、文献学价值考述
《饮膳正要》三卷本体系完整，承袭了《黄帝内经》"治未病"思想，又融合了多民族食疗经验。卷首"聚珍异馔"载录元代宫廷膳食98种，其中马思答吉汤、八儿不汤等22种药膳方剂，保存了蒙元时期独特的食疗配伍方法。书中214种食材分类记载，较唐代《食疗本草》新增草原民族特有食材37种，具有重要的民族医药文献价值。现存明景泰七年（1456年）内府刻本与《四部丛刊》影印本，皆可见其插图之精美，其中"食疗诸病"部分版画实为现存最早的营养治疗图谱。

二、医学营养学贡献
忽思慧提出"调顺四时"的膳食原则，系统论述了四季饮食宜忌。其"春宜食麦、夏宜食菽"的时令营养观，较西方同类理论早四百余年。书中记载的"补下元"药膳方（如枸杞羊肾粥），经现代研究证实含丰富维生素A与锌元素；"治消渴"的野鸡羹配方，与当代糖尿病膳食原则高度吻合。特别值得注意的是，书中提出"食饮有节，起居有常"的养生观，已包含现代预防医学的核心思想。

三、多民族文化融合特征
作为元代太医著作，该书体现了农耕文明与游牧文明的饮食智慧交融。其中既有中原传统的"鲤鱼汤"配方，又收录了蒙古族"马奶酒"制作工艺。卷三"料物篇"记载的胡椒、茴香等26种香料，反映了丝绸之路的饮食文化交流。这种多元文化整合的学术特征，使其成为研究14世纪欧亚大陆营养学传播的重要标本。

结语：
《饮膳正要》的价值不仅在于其开创了我国系统化营养学的先河，更在于构建了"药食同源"的理论框架。书中强调的"先以食治，后命用药"原则，至今仍具指导意义。当代学者整理出版的多版本电子文献，使这一珍贵遗产得以广泛传播，对于弘扬传统食养文化、促进现代营养学研究具有双重意义。建议读者在研习时，可结合《圣济总录·食治门》及清代《调疾饮食辨》进行对比研究，以更全面把握我国食疗学术发展脉络。

（全文798字）

《饮膳正要》作为我国现存最早的饮食卫生与食疗专著，其学术价值与历史意义值得深入探讨。本文谨从文献学、营养学及文化传承三方面略陈管见。

一、文献学价值考述
《饮膳正要》三卷本体系完备，承《黄帝内经》"治未病"思想，开后世食治专书之先河。卷一"诸般禁忌"详载四时调摄之法，卷二"食疗诸病"收方246首，卷三"米谷品"等七类考辨食材300余种。其"药食同源"理论体系，较唐代《食疗本草》更为系统。现存明景泰七年（1456年）内府刻本藏国家图书馆，版画22幅存世，实为研究元代医学图像志珍贵资料。

二、营养学理论建构
忽思慧提出"五味调和，脏腑安和"的核心观点，其营养学思想具有三大特征：其一，首创"四时所宜"季节营养学，如春宜麦、夏宜菽的时空对应理论；其二，建立"以形补形"食疗体系，如羊肝明目、猪肾补肾等经验记载；其三，强调"食饮有节"的卫生观，所述漱口、洗足等卫生规范较《千金要方》更为具体。书中记载的"补中益气汤"等方剂，至今仍具临床参考价值。

三、文化传承意义
该书虽成于元代，实集唐宋食疗理论之大成。其蒙汉饮食文化的交融特征，如"马思哥油"（酥油）与"山药粥"并载，体现了多民族医学智慧的融合。清宫《御茶膳房》档案显示，乾隆朝膳食调配仍多参鉴此书。当代中医食疗学"四性五味"理论体系，亦可溯源于此。

要之，《饮膳正要》作为我国传统营养学的里程碑式著作，其价值不仅在于保存了14世纪的饮食疗法，更在于构建了具有中华文明特质的健康生活范式。研读此书，当以科学态度辨析其历史局限，更要珍视其中蕴含的预防医学智慧，使传统食养文化在现代健康实践中焕发新生。