韭菜、韭黄营养价值剖析

  : 美食中国

0 F" M3 @/ C1 A! `2 ?' V0 j" H韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
≮功效≯

! T# Z# w- [( Q1 s 它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
# {* e. N' x4 l, ~4 X; ? ≮适用人群≯

; v1 M' X/ y/ f) U8 \3 g& d0 A 一般人都能食用。
0 l4 w7 J/ ~- O+ z/ s ≮适用量≯
7 R/ Y0 d( A# x( |. s0 D
3 i3 R: v2 y) o' D( Q( x8 s: Q4 C 每餐50克。
, Q# d: |) o. K- a( g; r ≮特别提示≯

$ W# }2 O. t* B; \( N& [ 春季食用有益于肝。
. `. [- Z4 d. t, E' {# ^! N. { 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
7 H' J) o- |  t8 o) | 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
' V4 `! }* L- s6 M; N$ q; } ≮健康红绿灯≯

多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
≮主要营养素≯
" Q" }$ c: V5 M# s- o8 A

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	1332	0.06	0.13	0.16	-	15	-	2.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	180	-	7.99	-	0.6	0.8		48
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 $ x: h% r1 ]+ ~, H  R0 e营养手册
1.3	38	290	2.7	0.08	25	0.31	1.38