|
|
: 美食中国
1 b' W& t9 [+ }0 g- t6 l
4 o2 l) m* a I y7 V& `$ e芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯: f- u( ]# @2 p) f! Z# H
$ @# D! y2 R3 U: c f+ [
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
+ O( z1 x0 P' W! q4 ]: Z 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
, i) D9 [9 p" d' I 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。# h4 J, x4 ? {2 F
≮适用人群≯' w( J1 W" {2 c5 ]! Q" n' _
! m8 I9 V% V e: O
一般人皆可食用。& ?* q5 z0 C3 T7 d# D" K
≮适用量≯5 K: x( ~' ?8 \7 @" V
0 ]0 a& @7 Q4 D 每餐100克。
" ?: i# x0 Z, Y' N; C! J; N" G& ] ≮特别提示≯
B# x8 _* _/ S7 M0 p9 V2 q- V1 Z; E$ V5 g
芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些4 M, u( j! p$ H, \7 W) T8 O
≮主要营养素≯
V; h h4 H% e. \, y, v7 ~! ] q% Y8 m/ A- z0 q T% x& ^' P. B
维生素& F6 W2 _5 J ?% A- X; {
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素, L+ F$ o* J$ b5 S, q
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
A2 E0 f. b( c营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
|
|
桂公网安备 45010302003000