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: 美食中国 7 U: s3 [3 M0 I5 Y8 k4 Y/ |; }
0 e0 z; I0 Q' r7 `+ t/ F芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。% c+ f- a7 Y7 X' K
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
0 w( _" f; k5 a/ u" {4 ?: ] h/ k9 n 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。! A- {" b% U! U" j* P) a
≮适用人群≯
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; l* g; F3 @- U/ m5 k7 K# h1 z. Z 一般人皆可食用。
" y- k8 C# v8 v' y4 H1 i6 X ≮适用量≯
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每餐100克。3 Z0 h' f1 z: \: _
≮特别提示≯9 q- y, l. X3 X9 j& ^5 O( n2 y2 p
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
; P& j. A1 O; \7 c ≮主要营养素≯
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维生素
7 @( C+ r6 c4 P/ J' |(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
* K; o: ^7 N: a+ E(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看6 t# X. D% Q2 t+ ~) ~6 L
营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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桂公网安备 45010302003000