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: 美食中国
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芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯$ p: X/ _; p# E( ^0 y. L. s
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
# e$ @: e9 E1 R( \$ D 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。: s+ a1 w& F1 j
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
) o: ~( M; N' l ≮适用人群≯. ?, `* P& |! p& g, N2 k- a
) o; H7 l; K" @2 x% M1 U9 b( j 一般人皆可食用。
0 q5 g7 h$ o; e( S7 }% G1 |+ U ≮适用量≯. J c( p3 g- z: q. M6 L; l
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每餐100克。
% G3 H6 k0 M: R( C ≮特别提示≯$ D+ n. h, r( K$ O' k
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些+ N9 M% @0 @! M1 f# q
≮主要营养素≯+ }, z) j2 N- z2 x7 Q! h' I% I1 b; W
1 D0 O9 n3 S6 s! p0 Q$ L 维生素
/ L; a! I" B# D6 E4 a) e(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
% E% C w2 i% X(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
0 o, e/ [, I& Z# B营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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