芹菜营养价值剖析

  : 美食中国

+ s+ p3 w  m, T# h5 {/ e
芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。
$ x; N3 n$ s* H ≮功效≯
! ]/ F% @  w2 I$ G- z5 B. ~+ j
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
) n$ b- V' g7 N( Q 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
% @1 I! v- e# [6 U% h ≮适用人群≯
4 M# k6 y( X* h) o5 u8 x5 x
适合所有人食用。
1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
+ f+ M3 g9 Q" m' p1 y6 N6 H, Y! L 2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
≮适用量≯

每餐50克。
≮特别提示≯

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
* I6 w& z. R( s5 W$ } 1、芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2、俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4、用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5、应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
6、应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
9 ]6 R# D$ f0 _) }3 P ≮健康红绿灯≯

芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。
≮主要营养素≯

维生素 - L1 z& T6 }6 }(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

芹菜的做法推荐
0 u) c5 R9 D# [6 c! q1 R3 w; M: a

+ V- a' h, t! e/ `# |1 H+ j
• 炝炒芹菜
  
• 鸡粒儿芹菜
  
• 凉拌芹菜五款
  
• 凉拌芹菜叶
  ; }8 O6 n3 e( P$ n! i2 b" [
• 芹菜卷
  
• 芹菜肚丝