莴笋营养价值剖析

  : 美食中国

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9 X% o. v0 f. t莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 ≮功效≯

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
0 L5 j% |* C) F5 R 能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
" v+ H' u8 }( w3 ?) J$ A% L ≮适用人群≯

( u. n' M, {% m* @ 一般人都可食用，老人儿童更适合。
≮适用量≯

2 _9 d" e7 N# m2 V; i) m 每餐60克。
+ c' J, P0 g! M; b* m ≮特别提示≯
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4 b0 \: v. w+ @4 J0 m: u 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
6 S2 s' j( i) C# j6 w9 }" q ≮健康红绿灯≯
. K8 M0 @. F+ [' j/ Z
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
≮主要营养素≯

维生素 + U0 v7 ?1 C5 w$ a(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	25	0.02	0.02	0.05	-	4	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 & V+ e$ f3 ]1 U2 A+ Q) D(毫克)	钙
-	54	-	0.15	120	0.23	0.5		23
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 5 _' A& W$ a) L/ U( y1 A. o- F4 w营养手册
0.9	48	318	36.5	0.07	19	0.33	0.54