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: 美食中国
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大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。 ≮功效≯
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- [: _5 J* v# i: I, S 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
* I( o+ I$ m2 c# U 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。- Q X! }) v* \" p, d. \* [
白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
- U/ N7 y* z. ~8 J, s+ ~+ O 中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
5 v! |9 k. w3 J6 d7 ^ ≮适用人群≯+ E, b* S. t) G2 F" l8 S
7 P2 _+ k: K. }; d& w% L$ D: O 大众人群均适合食用。
% |0 W8 u+ `/ U/ J" a 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。2 j- C. z" C0 X2 I
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
' z8 A- }8 _4 y+ _$ Q7 B8 Y ≮适用量≯: P% a8 v6 ]) h% H8 S! [% V9 r
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每次100克。) U) D0 a- E2 _) Y. g6 }
大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
" n' k% q0 p; M 1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。3 E0 e$ ?( X8 J/ g7 I) f* F$ n
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
" V7 {, k2 l: X8 }; z0 Z 3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。9 h7 `& \" v- ^
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
X0 g7 F! \/ k" g 5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
2 o3 D9 \1 z4 _% q ≮特别提示≯9 X* h) \ \' L
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切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
4 ~# V! J2 z. C0 d5 ~ 烹调时不宜用煮焯，浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
/ V1 F$ @7 x/ w! s: z) l( G' D 多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。+ X& c3 T* X; I1 {
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。5 U0 X, H0 e$ n/ @ k" F4 b: q4 R
≮健康红绿灯≯' E2 _# H( }* |$ k2 y
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白菜在腐烂的过程中产生了毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。 M. a# G4 N w$ q4 M+ g3 M& N/ V
≮主要营养素≯4 L3 _) g. d' ^- k7 H) u: C1 F
/ L4 T- u, E) F/ {8 `+ a 维生素: ]6 K& g: T( j$ a0 [4 R! h" i
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 13 | 0.03 | 0.04 | 0.09 | - | 9 | - | 0.36 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
& X' _' s& a( \6 d# a( I7 h(毫克) | 钙 | | - | 59 | - | 0.02 | 61 | 0.6 | 0.3 | 43 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
* J8 Y- q% \" Q& |营养手册 | | 0.7 | 33 | 90 | 48.4 | 0.04 | 9 | 0.87 | 0.39 |
白菜家常做法推荐
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