土豆营养价值剖析

  : 美食中国

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
≮功效≯
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土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。
中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
, X1 O1 s8 Y" T& |/ j% g* `% K9 C' W 土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
% m9 |3 B6 R: i. F+ S: n ≮适用人群≯
4 s9 i0 @4 ?. C6 I0 h/ {
- _. @2 l" B+ h# }  B7 o& b/ V% b 大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。
≮适用量≯

$ u: Y' R8 d5 X 每次中等大小1个(约130克)。
9 C- E5 y, k1 Q- U" q- N8 q. \9 N% y ≮特别提示≯
- u+ A& D* P/ Z
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
7 A* [9 A  M! L: V0 m6 p/ M 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
& \4 D( T: @$ c% v' g( t( W ≮健康红绿灯≯

- b+ X0 M; b  e8 c& M, Z  m 皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
≮主要营养素≯

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.1	0.03	0.18	-	16	-	0.34
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	-	-	0.01	21	1.3	0.4		47
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
0.5	64	302	0.7	0.12	23	0.18	0.78