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: 美食中国
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芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯) `9 ]# T- W9 w* w! I. |
F: [9 g7 A: T8 g& U 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
5 v( S( N4 I7 @ I1 M2 x: G 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
# C! f! J/ C! k# |8 m' W, D9 |: |. T 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。" |+ G8 A% l+ A* F
≮适用人群≯/ a! _ T% J3 g/ f8 t/ V
# n) W! } C [6 J/ d 一般人皆可食用。( c: b9 W) O! ~" b
≮适用量≯" Q8 S. e5 M& F. |4 s, s- e
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每餐100克。
7 @1 A; X2 W. c: V ≮特别提示≯
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些/ g5 L& h7 \; c2 P
≮主要营养素≯
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! G0 E- W8 Y/ f/ L4 Y) z6 r/ r 维生素
! B0 h! Z+ a6 s) i0 V6 U(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
5 z2 l) w9 G- H) c% ~% E3 a(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看. T# \# Q2 J a" y, M
营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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