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: 美食中国 2 K4 J9 H. l( J+ |$ F# y
8 F1 H' {! m6 u. _4 V/ B- G芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
- z+ Y3 w* [$ I6 k) ~ 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。7 W4 c- L) h j
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
) r2 Y Y% E1 m) k0 e% k ≮适用人群≯7 ~9 |' `5 ^9 @2 \+ F7 d3 u
* j3 j4 @0 {+ m) ` 一般人皆可食用。
3 w. C( i/ k3 {1 r ≮适用量≯
- ~% ]; s$ o: Z5 q5 |. L" C+ @* R O9 L, e& q; k, l
每餐100克。
2 @4 O! p9 I' u# |- u" U ~9 Z1 d ≮特别提示≯- L8 p9 b( M2 D. { T6 R- w p
3 o1 Q) I2 U6 L4 V" n% S# c 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些4 c' N7 d$ X' A- M x" k7 ]
≮主要营养素≯
, H! Z+ P7 H+ }/ O: A# E$ L5 a' p( Y; `, [2 _
维生素
7 G1 L, I8 {# J$ V) K5 r D# s(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
5 Z9 m: V% U, I: @(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
. u& ]& D2 {' ^8 i# ]& w3 B, F( \营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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