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: 美食中国 0 m. R$ B4 p2 }9 b# c+ B
4 u5 m0 ~% l1 |3 P& k& O7 O芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。/ K$ A8 Q& ?0 \( T9 N
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
) j4 Q6 K& _7 B( [ 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。& | |5 `- ~5 `4 P! |
≮适用人群≯) }& M1 X& j0 P! _1 h8 _
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一般人皆可食用。0 \: i, f2 ]" m& S
≮适用量≯1 B6 y4 C1 B% ~
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每餐100克。+ q) X8 n# a% u
≮特别提示≯' F9 X( q: i. p& M/ q+ f
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
- O+ I! @- ]3 f3 K2 Y1 E ≮主要营养素≯
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, J4 o7 Q$ f# F/ ^& P* ] 维生素
: T+ U( e; M% u( g4 K(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素* Q+ |8 W6 _$ O/ G+ a% F
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
9 H+ {& |# D, j+ |, l5 A, E# F. j q营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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