莴笋营养价值剖析

  : 美食中国

, `  e% ]+ \5 p. a$ Y4 z4 O
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 ≮功效≯
( h1 y. J% }' ?0 ]3 j0 h3 A% a" J
: D' k8 `4 n' v) {7 ~ 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
6 H9 U+ _- y+ [2 B- S/ r ≮适用人群≯
( m7 T8 m5 H0 Q* J' q' f( {( B
一般人都可食用，老人儿童更适合。
1 R& w4 L, Z3 j" f* I' C ≮适用量≯
% [: c7 g# k) v  l7 u; _0 I/ }
' h% ~  H0 P  A+ Y. M9 x 每餐60克。
≮特别提示≯
, e  c: ]. G" d. ^4 f2 T. r0 d/ t
: N0 Z4 k8 u% l/ K2 |- M  V4 R 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
8 j+ G$ {* @, |. L/ v ≮健康红绿灯≯
6 R1 ?4 z  s# Z& [
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
≮主要营养素≯

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	25	0.02	0.02	0.05	-	4	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	54	-	0.15	120	0.23	0.5		23
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
0.9	48	318	36.5	0.07	19	0.33	0.54