頭道茶，到底該喝還是該倒？

●做型程度低或浸出快的散茶

——頭道茶不建議倒掉

做型程度較低的茶，比如名優綠茶、白毫銀針、白牡丹等，揉捻程度低或者幾乎不揉捻。這一類茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯裏，如果倒掉實在是可惜了。

浸出速度快的茶，比如紅茶、鳳凰單叢、武夷岩茶等，它們經過了揉捻成條狀，浸出速度快，第一道茶已經有一定的濃度了，直接品飲也是很好的。

●做型程度高或的緊壓茶

——頭道茶可以喝但並未達到最佳滋味

比如揉捻成球形的鐵觀音以及緊壓的普洱茶、黑茶、白茶等，因為其特殊的形態，茶葉在浸泡時會有一個『慢慢舒展』的過程。第一泡未完全展開，滋味較淡，因此往往會先潤一遍茶，即把頭道茶倒掉。

其實頭道茶是完全可以喝的，只是在正式場合，由於茶湯並沒有達到品飲的最佳狀態，頭泡茶一般不倒給客人飲用而已。

●有陳化時間的老茶

——頭道茶建議先嘗嘗再倒掉

這類茶指的是一些陳放多年的老茶，尤其是老普洱茶。頭道茶往往作為『醒茶』作用，能夠去除長期儲存可能帶來的陳味，從二道茶開始品飲口感更佳。

但不要忘了，頭道茶是判斷茶葉好不好的一個『黑匣子』。作為第一泡，它隱藏了這款茶的很多質量信息，比如說：

有灰塵味，可能是儲存空間不夠乾淨衛生；

有焦煙味，說明這款茶在製作的時可能有炒焦的情況；

有霉味，說明這款茶在存儲時有一點受潮或者已經發霉。

頭道茶不喝，但可以聞一聞或淺嘗一口再倒掉，鑑定一下茶葉的品質。如果直接倒掉，這款茶的缺陷有可能就被掩蓋掉了。

看了這篇文章，相信大家對頭道茶都有一個基本的認識了。總結起來應該是這樣的：頭道茶可以喝，但至於好不好喝、有沒有必要喝，需要看情況而定。

【論頭道茶之存廢：以茶性為本的辯證觀】

茶道之精微，首在明理。頭道茶飲棄之爭，實乃茶性與人文交融之命題。今以陸羽【茶經】"茶有九難"之說為綱，參酌歷代茶論，析其要義如下：

一、茶性篇：形質定法度
宋徽宗【大觀茶論】云："茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。"散茶類如龍井、白毫，其形若蘭蕊初綻，首泡即蘊本真之味。蔡襄【茶錄】謂"茶貴新"，此類頭道茶實為精華所萃，棄之如暴殄天物。而緊壓之茶，猶似君子韜光，必待三巡乃見真章。明代許次紓【茶疏】載"普洱茶必洗而後烹"，正合茶性舒展之理。

二、禮法篇：情境見方圓
古人制茶，原為"致清導和"（【茶經】）。今觀茶席之上，頭道茶之用，當循"時、位、序"三要：時者，若遇陳年普洱，當以頭道為"醒茶"之階，此朱權【茶譜】"以活火先烹"之意；位者，賓主之際，首泡或溫杯或品鑑，皆依禮而行；序者，如武夷岩茶，首道"還魂湯"留待尾韻，實暗合陰陽循環之道。

三、鑒真篇：一葉知春秋
老茶頭道，實為照妖之鏡。陳椽【茶業通史】載貯茶之要，首重氣韻純淨。頭道茶湯若現濁氣，恰如【茗笈】所言"茶之否臧，存乎一啜"。智者當效法古人"三嗅而辨"，不以口舌之欲廢鑒真之責。

要之，頭道茶之取捨，非簡單二元可斷。當如蘇軾【汲江煎茶】"活水還須活火烹"般，因茶制宜，循理而動。今人習茶，既不可拘泥古法而失茶真味，亦不可妄棄傳統而昧茶之本。存乎一心，斯為得矣。

（全文計798字）

【論頭道茶之存廢：從茶道本源談瀹飲之法】

茶之為飲，發乎神農，興於唐宋。今人議頭道茶之取捨，實關瀹茶法度之精微。余以為當循陸羽【茶經】"茶有九難"之訓，辨形析性而論之。

一、散茶類：含英咀華在初瀹
名優綠茶、白毫銀針之屬，其形松展如雀舌，其質清瑩若春雪。宋徽宗【大觀茶論】云："茶之始芽，則有白合。"此類茶首泡即蘊蘭芷之馨，若棄頭湯，猶折牡丹而棄其萼。東坡詩謂"從來佳茗似佳人"，此第一泡恰似佳人初妝，最得天然風韻。鳳凰單叢、武夷岩茶雖經揉捻，然其首泡已具岩骨花香，正合蔡襄【茶錄】"茶貴新泉"之要義。

二、緊壓茶類：舒展有道待後韻
普洱餅茶、黑茶磚等，其形密實如玄璧。明人許次紓【茶疏】言："旋注旋傾，謂之醒茶。"此頭道非不可飲，實如書法之藏鋒，蓄勢待發。昔人制緊壓茶本為便貯運，今以沸水初喚其魂，猶解衣磅礴，需假以時日。然此道茶湯，恰似古籍校勘之底本，可察倉儲之潔濁，辨工藝之精粗，豈可輕棄？

三、陳年老茶：鑑往知來在首瀹
老茶頭道，實為鑑茶之圭臬。趙佶【大觀茶論】有言："採擇之精，製造之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。"若遇霉變之味，當思【茶經】"陰山坡谷者不堪采"之戒；若現煙焦之氣，須警"炙茶勿令焦"之訓。此道茶湯乃茶之"望聞問切"，縱不入口，亦當如鑑古器，細辨其聲氣。

四、茶道真諦：執兩用中求其宜
【周易】有云："形而上者謂之道，形而下者謂之器。"頭道取捨，當遵"時中"之義。散茶求鮮，如青春不可虛度；緊壓待展，似大器必需晚成；老茶重鑒，同史筆務求其實。今人飲茶，或執古法而不知變通，或逐時流而失其本真，皆非善飲者。

要之，頭道茶之存廢，非可一概而論。當察茶性、觀茶形、品茶史，而後定奪。昔盧仝【七碗茶】未言棄首盞，陸羽煎茶亦重"三沸"之功。吾輩飲茶，既承古意，又合今情，方得茶道三昧。茶道之妙，正在這取捨之間見功夫耳。