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: 美食中国
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: E2 E: o0 V5 J韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
# k6 M8 e: ^/ l/ o# B: \ ≮功效≯) m- k$ `% a+ o$ h
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它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
) r4 L8 V" b: T0 A" @. Y5 \ 韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
! ]8 v) ?/ X! d# _! { 韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
$ k3 s' u9 d! J! z; v N ≮适用人群≯
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一般人都能食用。
F Y9 `& Y- i, N* h1 j ≮适用量≯
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每餐50克。. e& u$ h0 G' x; n! ~0 J, O3 \
≮特别提示≯
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春季食用有益于肝。
1 r2 p+ H9 B( m* j/ R6 T# ~5 p 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。2 O7 Y3 o) A) C# q2 g9 F2 O
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
K! O$ w$ r) [ ≮健康红绿灯≯; _) x t# Q1 _4 Y- Y( `
# {$ n: ?$ O6 ~+ J* T# m. V 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
- Y/ U/ A: x5 b& T# H( E ≮主要营养素≯
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1 U4 O, b( c/ N+ B! @2 X 维生素& H3 m7 G" x( F: z2 J2 ^# H
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
6 }, `" q& Y7 ~& ^( N' H/ X, S(毫克) | 钙 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看8 }. V0 _5 T& G" _" N% x$ t' f
营养手册 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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