蘆筍營養價值剖析

  : 美食中國

/ l6 X9 T9 c  Q. S: O蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽爲『十大名菜之一』，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯
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蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。
" s; [9 @6 r/ P1 @5 O; }9 W- ?5 N" k 蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。
蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認爲，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。
, y0 X+ S3 J- Z6 t2 b 經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
9 Y/ }! L( }. l' r  h8 O" G. c ≮適用人群≯

5 b% t" ^/ z+ G' \* C, P0 p 所有人都可食用。
* i" [/ @% B% D1 Z4 I3 @( p ≮適用量≯
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+ s3 \/ e  F# s' j+ J, J1 M. M 每餐50克。
2 G+ T7 n4 u5 E" `; X3 w6 U ≮特別提示≯
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* Z9 s2 O, u' b( k 蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
≮健康紅綠燈≯

痛風和糖尿病患者不宜多食。
/ ]; b6 U( t' `* _  D/ c5 ^/ D 輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
≮主要營養素≯

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維生素 7 \/ b* ^  `, K& T& `4 U5 |(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	583	0.04	0.05	0.12	-	15	-	2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 # ~7 k$ K' i7 P) |& e/ W% R' L(毫克)	鈣
-	43	-	0.1	128	0.59	0.7		10
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21