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: 美食中国
a" @; v- c( n7 ~% b. |' S* F; N- U
, M* a: q. Q& S/ j5 T芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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G0 e! \% S6 e; n 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。1 i t& e4 o$ r0 A" `$ G+ e
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
0 X9 M) Y; K; B+ a3 {- ]2 I 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。, n( J/ d3 V, ?$ ~; F E* G8 I
≮适用人群≯# k- m/ \& `0 Y" K
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一般人皆可食用。
r- M) Y# B2 Y ≮适用量≯
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每餐100克。2 r+ i# z3 l3 E% [
≮特别提示≯7 _0 N |% u# Q6 r X
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些4 L7 Z. ]8 @) i9 G$ }2 T
≮主要营养素≯
/ g" T. W3 b* T1 `8 j: j- g, F
9 A" ?3 G/ h% N* Q5 y6 F 维生素
6 E# g- t: E: ^(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
4 z# ?( H# @9 {' k4 G; O; c(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看9 `( f# x# W; j H3 M5 @
营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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