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: 美食中國 ( R+ h- U8 d6 C( k
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芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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% {5 y: V3 [8 K" t0 A. R1 P 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
6 K9 ]6 t+ K% R3 T2 w+ h8 S 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。1 j$ l2 \& O7 k% ^/ {! b. a5 k
傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。 x3 w' F5 Q6 o& E
≮適用人群≯
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3 s" a; F6 J: _5 [7 X6 m+ \% u3 J! j 一般人皆可食用。
* j! X1 k5 C8 G G) | ≮適用量≯
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0 n' h* j/ y a* X 每餐100克。
3 H2 G3 C% }. C ≮特別提示≯
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4 l+ f& J4 G/ d# r) N% ^! \1 G/ j# ]+ k 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
. Q" a, y' C. a" @& b5 B ≮主要營養素≯6 ]0 h M# L3 i' J- G+ c
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維生素
) H+ t, Y; a) |(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素% l) d: V2 c3 i6 N
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
% O: ]4 b; _8 A( t營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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