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: 美食中國
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯8 U9 A6 K5 t6 g; l, w
' Z5 m( Q% G( m0 `+ b8 p1 `/ Q3 W 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。4 V/ }; H8 A3 _5 |$ i' A5 ?) |% f
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。 q7 c% r, _7 H7 A
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。- L- J& i; i; k2 R8 K$ D
≮適用人群≯# I! s0 \7 f6 @2 @: Z% d
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一般人皆可食用。
4 P* A- J" N: @8 R ≮適用量≯6 P/ C# c6 O0 e! Z; L: {
4 k: w" G* U7 ], f4 i5 n) G 每餐100克。- k' y L* x2 E! M$ @
≮特別提示≯; C; o9 w* P# H- B6 r T$ \
/ {- r3 {' s* r, E: `* c 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
( ^3 O$ p5 ^1 P- U7 A. B5 P ≮主要營養素≯
( ^6 u$ B+ _) K- ]/ P+ s' v% a$ u% }( F2 T7 d* b* O
維生素
5 r2 S6 { U; b7 S# ]+ E(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素4 T5 t( D1 P1 J4 R9 ~
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看; p6 [3 h" z0 [9 l4 z
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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