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: 美食中国
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4 |3 F( v, b2 S. V) m芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯$ l1 K1 n& F5 Z
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
6 g6 b" w0 K$ G, p! J3 P e6 P 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
( V5 y) N! B2 @" L8 u 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。% p; V$ }$ R2 J% k
≮适用人群≯0 I- x" r' X5 F% ^. X
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一般人皆可食用。! g' R. i& J6 @, f- S
≮适用量≯
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每餐100克。' T8 M: V, m/ B
≮特别提示≯! b. z3 l7 o0 M* p1 X' [" K8 m8 n) Y- m
" \4 x- A$ b' l O" M1 a 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
9 P1 B% j! k% w2 a0 S/ c ≮主要营养素≯: V& j7 w$ N2 k% l
% I/ Z) K: @3 _$ |5 b
维生素3 b- O1 m' F/ A: l8 S" M
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素5 T ~* R8 S; e- d* N7 W6 X
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
0 N2 @& y+ S3 x" b# @& z营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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