芹菜营养价值剖析

  : 美食中国

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芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。
≮功效≯

& F/ ?: e. x% [8 t7 g& q- @+ u 芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
  v7 b3 r3 ]0 L9 v- d# z 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
/ K5 I2 [0 {4 N. U( E6 Z+ g" N 芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
) u3 E) Y8 A3 R8 W 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
≮适用人群≯
1 Z1 ~) j3 e5 T7 ]
适合所有人食用。
# F- K, q1 N6 d- c  Z) p' s 1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
5 t5 w; K* t" ?8 Z# H6 U 2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
/ l" L) r4 g' Q; J ≮适用量≯
8 g4 e9 Q: a1 m( Z+ E5 B: B* _
& r7 [, d  L3 Q1 i1 E* v: t$ c 每餐50克。
1 Y$ [& Z: h2 S$ n5 \4 m ≮特别提示≯
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莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3 H3 `( q' ?( l) f; ]7 j5 s9 s 1、芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2、俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
5 M! x6 h, V/ N- ^% _. P 3、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
8 B3 ~8 c# _: B3 G5 V* n 4、用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5、应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
7 R) e4 L+ m0 I. C 6、应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
≮健康红绿灯≯

+ u7 J3 t6 |: ?, k5 Y2 r0 k 芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。
9 u  m0 f2 {! i/ V ≮主要营养素≯

& c3 {* m/ z7 X, M* L9 T. M

维生素 $ I+ x  Q% }; @: A; z(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

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