莴笋营养价值剖析

  : 美食中国

) a0 w) t/ B$ F
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 ≮功效≯
. ?4 c6 K( y* G' r  E* B
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
: K0 `7 H/ E1 w3 c& }: N( F 莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
. @+ \' G- v% ~' O% f% r5 U# A, Z 不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
4 u9 W- j, }* C ≮适用人群≯
" S; q9 K# n# Z6 T- `4 h
2 a( o- w5 S/ v$ e' L 一般人都可食用，老人儿童更适合。
≮适用量≯
/ V" F9 O% \& `+ V& T2 a" G: b/ f* D
* S4 y8 f- q- t( c 每餐60克。
≮特别提示≯

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
≮健康红绿灯≯

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
≮主要营养素≯

0 \, G( |2 ~0 f

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	25	0.02	0.02	0.05	-	4	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	54	-	0.15	120	0.23	0.5		23
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 " f' S2 c! {  j3 E营养手册
0.9	48	318	36.5	0.07	19	0.33	0.54