莴笋营养价值剖析

  : 美食中国

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4 h+ ?% |8 m6 P莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 ≮功效≯

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
$ X2 @# q! B. Y1 `2 x& P- M0 B+ n 不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
≮适用人群≯

% t* V; O9 }! E0 d5 Q2 o5 z 一般人都可食用，老人儿童更适合。
≮适用量≯
1 w* Y7 w8 {+ r+ ?2 k) n$ P
" ]* k9 E9 D- u 每餐60克。
) x" H+ y' k+ f5 ]+ S! H4 N; E5 a ≮特别提示≯
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" S( v! J; O; {  s+ r! J( ^( x 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
≮健康红绿灯≯

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
≮主要营养素≯
7 V! |+ n$ o2 |* {& r

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	25	0.02	0.02	0.05	-	4	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 , C3 s  Y5 g" r+ U0 R  L( a/ R8 l(毫克)	钙
-	54	-	0.15	120	0.23	0.5		23
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 : a% w& x6 `( D* l" C+ X营养手册
0.9	48	318	36.5	0.07	19	0.33	0.54