大白菜營養價值剖析

  : 美食中國

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  j0 }* a: z! R- l& }6 D- j. Y% ^大白菜古時又叫菘，有『菜中之王』的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：『牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也』於是『菜中之王』的美名不脛而走，流傳開來，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有『冬日白菜美如筍』之說。大白菜具有較高的營養價值，有『百菜不如白菜』的說法。 ≮功效≯
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+ |0 y' h. l6 z 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
9 Z3 q  ]0 o+ l  l1 ?* J 中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
≮適用人群≯

  Y$ r- _* T: e1 s! q  J 大眾人群均適合食用。
# `5 E: k5 t7 z7 `/ s0 I  \ 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
≮適用量≯

5 h8 F  h# x2 f$ g& e 每次100克。
大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。
/ U- ], b5 `  I! I( x1 M3 t+ { 1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
9 C* Q6 B! g2 Z# c 2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
, E6 D" y8 j( Z, U# ?* O6 H 5、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
4 p- u$ J; _" Q1 b# ? ≮特別提示≯

切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
烹調時不宜用煮焯，浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
' V5 l5 s$ }8 _/ U& H 多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由於食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約佔干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
大白菜古時又叫菘，有『菜中之王』的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：『牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？』於是『菜中之王』的美名不脛而走，流傳開來。
3 a! t  }' B4 d1 Y  O ≮健康紅綠燈≯

2 q  r% d% M& w3 L$ G 白菜在腐爛的過程中產生了毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
" d, b2 h8 e9 b$ x8 G ≮主要營養素≯

  V+ Y/ P2 @2 _

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	13	0.03	0.04	0.09	-	9	-	0.36
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	59	-	0.02	61	0.6	0.3		43
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.7	33	90	48.4	0.04	9	0.87	0.39

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