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: 美食中國
/ W" k0 [* n* L# q: v# e 土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱爲全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易爲人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。7 W2 r4 \+ x. H- c( e4 w' A1 M$ ~
≮功效≯3 M# I' i, F1 N
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土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。1 v/ s8 S* S+ V/ X
科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認爲，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。
/ ~) Z+ p' r" \* O 中醫認爲，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
$ V# v7 V, C6 s& W 土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
7 P W5 e7 g, f2 B* X7 M' w4 V ≮適用人群≯
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大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。* t. o/ l6 x f5 }6 U
≮適用量≯/ W! r6 t& R* q3 Z# \
4 m% s0 M% R0 ~( O5 o 每次中等大小1個(約130克)。
# E* ?4 O0 T5 q1 j ≮特別提示≯
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; r$ k: A" q. I" r 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。/ Q: b4 V. N; m( x
土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
' p& I8 ~! p2 P% L0 o# t 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
' L4 q6 M* a" V ≮健康紅綠燈≯: D v# h1 `9 @0 U% T
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皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
& P0 ?8 l( q* x) z ≮主要營養素≯
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: u h/ a# u/ z# y7 @3 ~ 維生素
. B$ z" {. r% v! g# x0 }4 t1 F(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
" y3 P1 T! n- M, D/ |' X0 S& t(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看; [/ B3 G9 W1 V# |% t
營養手冊 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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