土豆營養價值剖析

  : 美食中國

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱爲全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易爲人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。
≮功效≯
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* K6 }! O1 B3 ~5 f5 M. p 土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。
# @3 O, i% E- X7 U7 K% C) Y/ {4 ` 科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認爲，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。
, q! J+ Z6 Z" v: z. ]; @ 中醫認爲，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
1 f' ~5 M. u7 s 土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
1 P. y+ a  N; Y0 t2 @3 V4 u3 c" l" k ≮適用人群≯

大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。
≮適用量≯

$ t! f+ {  e7 ?8 D 每次中等大小1個(約130克)。
≮特別提示≯
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土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
/ y% v, {* t- o$ Z 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
4 x+ ?( A- W5 y4 [ 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
* }3 d; u9 j" p  F3 n  E ≮健康紅綠燈≯
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6 r2 W' K; Q5 K2 y3 S- Z6 ` 皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
" x5 x1 o- Y' c* }* h2 } ≮主要營養素≯

維生素 7 P0 a, L) r/ P(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.1	0.03	0.18	-	16	-	0.34
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 * m9 v$ y: L) u+ ]5 y(毫克)	鈣
-	-	-	0.01	21	1.3	0.4		47
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.5	64	302	0.7	0.12	23	0.18	0.78