| 中新社淮南九月十六日電 (成展鵬)第四屆【淮南子】全國學術研究交流會十六日在淮南召開，參與此次會議的中國非物質文化評委、華中師大歷史學院教授姚偉鈞在接受中新社記者採訪時表示，【淮南子】一書中蘊涵著豐富的飲食思想，豆腐創造者應該是廣大勞動人民，淮南王劉安只是推行其製造方法的功臣。
姚偉鈞說，在豆腐出現之前，我們的祖先就發明用鹽和及其它原料和豆配合製成豆豉，成爲人們日常膳食中的主要營養品，是中國勞動人民卓異天才的偉大創作。它的發明確實年代，缺乏史證可資考定。 已故著名文獻家張舜徽先生曾做過考證。他認爲，豆腐絕對不是當時統治者劉安一個人閉門潛思所能創造出來的，而必然是遠在劉安以前，勞動人民經常食豆煮豆，發現有時久煮而濃稠的豆汁可以凝結，於是加投鹽滷或石膏少許，使之更快凝固爲豆腐。劉安不過是嗜好豆腐，推行其製作方法而已，後世乃以豆腐的發明歸功於淮南王劉安，是不符合事實的。戰國時趙國史書【世本】一書，也曾提到過古代科技發明經常被安到當時的最高統治者名下的章節。 姚偉鈞認爲，【淮南子】是中國思想史上劃時代的學術巨著，是西漢道家思想的最高理論結晶。在營養飲食方面【淮南子】中『主術訓』、『地形訓』、『原道訓』等篇章中都有相關的評述，強調食爲民之本、重視甘味，而不過分追求、食俗因地而異，與人的天性有關等等是都是【淮南子】一書主要的飲食文化思想。這些思想從現在的角度看仍然具有極高的科學價值。 朱熹曾在劉秀野蔬食十三詩韻中寫到：『種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術，安坐獲泉布』。從中可知自宋朝以來，豆腐已成爲一種大眾食品。且不論是誰發明的豆腐，淮南豆腐文化給當今的淮南增添了與眾不同的文化底蘊、【淮南子】一書以其內容之博大而倍受歷代文人、學者的重視、淮南王劉安更讓淮南這座歷史文化古城彰顯了獨特的人文魅力。 來源：中國新聞網 |
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