| 中新社陝西岐山2月13日電 題：關中年俗『重』 農家面飄香
中新社記者 田進 對於中國人來說，春節是承載傳統文化的團圓符號。在陝西岐山，按照當地民俗，農曆正月初四是『待客』的日子，臊子麵『唱』主角，這種酸辣鮮香的關中平原傳統麵食，寓意富貴綿長，也是對新年生活的美好祝福。 位於關中平原西部的岐山縣，是中國西周王朝的發祥地。起源於3000年前的西岐臊子麵，遐邇聞名。 大年初四清晨，岐山縣北郭鄉北郭村農戶郭拴魁忙活的腳不沾地，開了吃麵的流水席，盛情款待親戚朋友。 『臊子麵的來歷有說頭，相傳古代岐山學子趕考高中狀元。衣錦還鄉時，他嫂子擀了一碗油汪汪的長面，面少湯多，用木耳、豆腐、黃花調味。狀元吃後大加讚賞，就給起名叫嫂子面。』郭拴魁說，從此『嫂子面』就出名了。由於『嫂子面』製作時要加上臊子爲澆頭，也叫臊子麵。 岐山臊子的製作頗爲講究，據郭拴魁介紹，用料肉丁要切得薄而勻，加以各種調味料，配上當地自釀的醋和磨成面的辣椒，文火慢炒而成。『西岐臊子色澤油亮紅潤，口感酸辣不燥。』 坐落在旅遊景點法門寺西、周公廟南的北郭村，如今已是當地知名的西岐民俗村，村里家家戶戶開起農家樂。 北郭村農戶龐翠霞告訴記者，作爲周公廟景區的必經之路，每逢假日，他們村都會迎來陝西當地乃至甘肅、河南的遊客，舉家品嘗臊子麵。她認爲，生活在關中平原的陝西人素來好客，款待客人的最高禮遇就是臊子麵，經過幾千年流傳，當地人的生活已離不開臊子麵。 『學做臊子麵，是關中女子必須掌握的生活技藝。』龐翠霞說，酸辣香、煎稀汪、薄筋光的臊子麵如今不僅是美食，也已成爲當地人致富的產業，臊子麵、擀麵皮、農家醋、油鍋盔等特色美食的加工銷售基本形成體系。 經營農家樂已有10餘年的龐翠霞介紹，近年來，僅她一家每年接待的遊客就達到萬餘人。最近她把家裡的小院又裝修了一遍，建築面積擴展到300多平方米，花費40多萬元人民幣。 目前，北郭村農家樂的年旅遊綜合收入已達近兩億元。 在當地，像北郭村一樣的民俗村如同雨後春筍。在充分挖掘傳統特色飲食文化的同時，也推廣了『吃岐山臊子麵、住農家小院、體驗民俗風情和田園風光』的民俗旅遊，以促進農村經濟繁榮，改善農戶家居環境。(完) 來源：中新社 |
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