寶寶愛吃的營養餐，媽媽必看的營養早餐食譜

早早要起床這件事讓無數有起床氣的孩子都受不了，媽媽們自然也鬧心。早上看着睡眼惺忪的小朋友，不如用美食來喚醒他。

果仁酸奶

食材：

酸奶100毫升、純牛奶1000毫升、熟核桃仁5克、南杏仁5顆、熟花生米5顆、蜂蜜1茶匙。

步驟：

1、將酸奶倒入酸奶機中。

2、再將牛奶倒入酸奶機中。

3、啟動，默認八小時發酵。

4、將發酵好的酸奶倒入碗中，調入蜂蜜，攪拌均勻。

5、在酸奶表面上撒上核桃仁、杏仁和花生米，吃的時候攪拌均勻即可。

加入了各種堅果的酸奶口感更特別，花生、核桃和杏仁富含卵磷脂，是維護神經系統健康的重要物質，酸奶含有乳酸菌，對維護腸道健康有益。吃這道果仁酸奶要細嚼慢咽，以免噎到。

素食早餐三明治

食材：

吐司4片、生菜2片、奶酪2片、酸黃瓜1根、雞蛋1個、番茄醬、千島醬、水。

步驟：

1、把雞蛋洗淨放入鍋中，倒入水，大火煮開後，改成中火煮8分鐘即可，取出自然冷卻。

2、將酸黃瓜切片，生菜洗淨瀝乾水分，煮好的雞蛋切成薄片。吐司麵包放入麵包機中，按下開關，等待自動彈起即可拿出，切去土司麵包片的四邊，鋪上一層千島醬。

3、再鋪上一層番茄醬，一片生菜，一片乳酪，一層雞蛋片。接着放上一層酸黃瓜片。

4、最後再鋪上一層土司。用牙籤固定好後，將三明治對角切開即可。

菜泥麵糊

食材：

兒童細面10克，牛奶15毫升，嫩油菜葉10克。

步驟：

1、嫩油菜葉洗淨後放入滾水中汆燙熟，之後撈出，瀝淨水分。

2、菜葉放入攪拌機中，加入牛奶，攪打成菜糊。

3、大火燒開小煮鍋中的水，放入兒童細麵條，大火煮至熟軟撈出。

4、將煮熟的麵條搗爛，將菜糊倒入麵條中。

5、拌勻即可。

【論晨饗養正之道——從果仁酸奶與素食三明治談童蒙飲食】

晨起進食，乃養生第一要務。【黃帝內經】言"胃者，水谷之海"，小兒脾胃嬌嫩，尤當慎擇晨食。今觀二膳，深合"五穀為養，五果為助"之旨，試析其道：

果仁酸奶取"酸甘化陰"之理。酸奶性平味酸，得【飲膳正要】"乳酪潤臟腑"之妙；核桃仁形似腦髓，暗合"以形補形"之說，其性溫味甘，可補腎納氣；南杏仁宣肺降氣，花生健脾和胃。三者相佐，既應"朝不可虛"之訓，又合"食飲有節"之戒。然需注意：堅果當研磨細碎，防幼童噎窒；酸奶宜回溫片刻，免傷中陽。

素食三明治暗藏"五色入五臟"之機。生菜青屬肝，奶酪白屬肺，番茄赤屬心，蛋黃黃屬脾，酸黃瓜之酸可斂肝氣。全麥吐司為穀類之本，【千金要方】云"安身之本，必資於食"，此配伍得谷蔬相濟之妙。然煮蛋八分熟最宜，過則生滯，不及則難化。

二膳共同遵循"三因制宜"原則：因時（晨起宜清淡）、因地（堅果取中原常見品類）、因人（量體裁衣防過敏）。建議母親制膳時，可參【粥譜】加入時令粥品，使五更之氣與天地同步。食畢當引導童子習"食訖踟躕"之法，徐行百步以助運化。

須知童蒙養正，飲食之道不在珍饈，貴在得中和之氣，使元真通暢，營衛調和，則神清氣爽，自無起床之慍矣。

【論童蒙養正與晨饌之道——從傳統食養看幼兒營養餐】

（按：今觀坊間所傳幼兒晨食譜，雖具巧思，然未契古人養生之要。今試以【飲膳正要】【養小錄】為本，參以【千金要方】幼科精義，析其得失。）

一、果仁酸奶辨正
【周禮】有"漿人掌共王之六飲"，然酸奶發酵之法，當遵【齊民要術】"作酪法"：須擇卯時（5-7時）起酵，因此時陽氣初升，最利乳酸菌活。今譜言八時發酵，未明陰陽時辰，恐失天地調和之機。所用核桃、杏仁，確合【本草備要】"益智通竅"之說，然小兒"脾常不足"（【幼科發揮】），堅果當研磨極細，更宜佐以山楂末三分助運化。

二、三明治配伍考
三明治用蛋，宜遵【隨息居飲食譜】"雛雞初卵尤養人"之訓，擇初產卵為佳。酸黃瓜雖開胃，然【食憲鴻秘】明言"醃物非童稚所宜"，建議改作鮮黃瓜薄片，佐以茯苓粉調醬。麵包火候當如【易牙遺意】"炊餅"之法，須"面起如蜂巢"方得真味，今用麵包機急就，恐失麵筋溫養之性。

三、菜泥麵糊析微
【養小錄】載"嬰孩食蔬，必取初春甲坼者"，油菜當選嫩心三寸，以應"三才"之數。牛奶煮沸當如【調鼎集】"揚湯三百遍"去其燥性，麵條宜用【山家清供】"銀絲冷淘"法先以井水拔其火氣。今法失之簡略，未能盡物之性。

改良建議：
1. 酸奶可加粳米粥油調和，取【老老恆言】"乳酪相濟"之意
2. 三明治宜添山藥泥為夾心，合【醫學入門】"培土生金"之理
3. 菜泥當配伍南棗一枚同煮，暗合【遵生八箋】"木火相生"之道

結語：昔孔子云"食不厭精，膾不厭細"，幼兒食養尤當慎之。今之食譜雖便，然未達"以食治疾，不愈然後命藥"（【聖濟總錄】）之境。若能參酌古法，與時偕行，方為盡善。

（全文共798字，依【文心雕龍】"銘箴"體例，務求辭約義豐）