水果換個吃法，效果好十倍

很多人可能不知道，水果是藥膳食材的其中一類。

大部分水果都味甜多汁，不用加工可以直接入口，深受大家喜愛。

但是，日常的吃法是最好的嗎？小編來給大家介紹兩種不同的水果吃法。

一起來看。

紅酒煮梨

[食材]

紅酒一瓶、梨一個、冰糖少量

[做法]

1、梨子削皮切開，將核去除，備用。

2、鍋內加紅酒、冰糖、梨，大火煮開後，轉小火煮30分鐘。

3、取出梨子放涼，切成薄片。

4、梨片放入小碗中，倒入紅酒湯醃製一天即可。

[功能]

梨子本身有潤肺的功效，用紅酒煮後，能促進身體新陳代謝，爲皮膚增加營養，面容光彩照人。

真·女士福利呀。

聖女果山楂燉牛腩

[食材]

牛腩、山楂、生薑、香蔥、料酒、醬油、胡椒粉、番茄醬

[做法]

1、牛腩切塊，加料酒和山楂，在砂鍋內燉煮。

2、用姜蔥將聖女果稍加炒制後放入砂鍋。

3、煮100分鐘後，加醬油、胡椒粉、番茄醬調味。

[功能]

這道菜維生素滿分，唯美湯濃又開胃爽口，十分營養。

老祖宗們研究出了那麼多吃法，煎炒烹炸。水果卻只能生吃，未免太單調。

大家都開動起腦筋，讓水果更美味吧。

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【果饌新詮：論藥食同源之水果別制】

按【周禮·天官】所載"食醫掌和王之六食"，自古飲食之道即通於醫理。今觀水果別制之法，實暗合"藥食同源"之旨。梨本甘寒，【本草綱目】謂其"潤肺涼心，消痰降火"，經紅酒煨煮，酒性溫通，可解梨之寒涼，更添行血活絡之效。此法頗類【飲膳正要】中"梨湯"古方，唯易水爲酒，使甘寒與辛溫相濟，正合"陰平陽秘"之要。

至若山楂燉牛腩，尤見配伍之妙。山楂酸甘化滯，【本草備要】稱其"健脾行氣"，與牛腩厚味相配，既解油膩，復助消化。更佐以聖女果，取【隨息居飲食譜】"番茄甘酸微寒，能清胃熱"之說，使葷素相宜，寒溫得中。此中火候講究，當如【呂氏春秋·本味篇】所言"凡味之本，水最爲始"，文火慢燉，方得真味。

古雲"物無美惡，過則爲災"。水果生食固佳，然經適當烹製，既可調和性味，又能廣開食途。但須謹記：紅酒煮梨宜冬日進補，內熱者慎用；山楂燉肉雖助消化，胃酸過多者當酌減。食養之妙，存乎一心，要在明辨體質，順勢而爲。

【果饌新詮：從本草綱目看水果藥膳化用之道】

水果入饌，古已有之。李時珍【本草綱目】果部五卷詳載："梨甘微酸寒，潤肺涼心，消痰降火"，紅酒煮梨之法，實暗合"酒制升提"之理。紅酒性溫，能行藥勢，與梨寒性相濟，正應【黃帝內經】"寒溫相濟，陰陽調和"之旨。此法非獨養顏，實爲潤燥止咳古方之變通，尤宜秋燥傷肺之時。然需知梨核具澀性，去核之舉深得本草去性存用之妙。

至若山楂燉牛腩，更見配伍精微。【食療本草】載山楂"化飲食，消肉積"，與牛腩同燉，既解油膩，又助運化。聖女果（小番茄）本出西域，今與本土山楂相配，暗合"酸甘化陰"之機。觀其佐以姜蔥酒醋，悉遵【飲膳正要】中"肉食須得辛香解膩"之訓。此方尤妙在百分鐘文火，使肉質酥爛而不失其形，深得"大味必淡，大音必希"的烹調至境。

今人食果多止於生啖，實未盡其用。昔孟詵【食療本草】論果品"或煮，或醃，或作漿"，用法殊多。然須明辨體質：紅酒煮梨宜於陰虛燥熱者，若脾胃虛寒反生不適；山楂牛腩雖助消化，胃酸過多者卻當慎用。此即【周禮】"食醫"所謂"以五味五穀五藥養其病"的精微所在。

水果入饌之要，不在奇巧，而在得其性味。今觀二方，一者承藥膳古法而新用，一者融中外食材而創新，皆未離"四氣五味"之本。食養之道，貴在知常達變，此真得飲食三昧者也。

【論果饌藥膳之養生旨要——兼答"水果新食法"帖】

水果之爲用，自古載於【黃帝內經】"五果爲助"之訓。今觀帖中所陳紅酒煮梨、聖果燉腩二法，雖屬時人新創，然暗合"食醫同源"之古義，誠可申而論之。

梨者，【本草綱目】謂其"甘微酸寒"，本具潤肺涼心之功。今以紅酒煮之，頗有深意。蓋紅酒乃葡萄精華，其性溫而味澀，正可制梨之寒涼。張仲景【金匱要略】有"以酒煮藥"之法，取其通行血脈之效。二者相合，既存梨之潤燥，復得酒之行氣，較之生食，尤宜於秋燥傷肺之候。然需知"酒客咳者，必致吐血"（【傷寒論】），故肺熱咯血者當慎。

至若山楂燉牛腩之法，實暗合"酸甘化陰"之機。山楂酸收，能消肉食之膩；牛腩甘溫，可補脾胃之虛。王孟英【隨息居飲食譜】言："肉食得酸則化。"更妙在佐以聖女果，其色赤入心，味酸生津，正應【飲膳正要】"調鼎"之法。此饌頗宜於積食不化之人，然胃酸過盛者當酌減山楂之量。

考諸典籍，果品入饌古已有之。【山家清供】載"櫻桃煎"，【養小錄】記"楊梅醬"，皆以水果經烹而存其性。今人創新食法，亦當循此原則：一察果性之寒熱，二辨體質之虛實，三明相須相使之理。如柑橘類多濕熱，虛寒者宜烤食；荔枝性溫，配綠豆湯可制其燥。此即【周禮】"食醫"所謂"凡會膳食之宜"者也。

要之，果饌變化雖妙，終須以"謹和五味"爲本。若爲求新異而悖逆物性，反失養生真諦。願諸君明察果性，量體而食，方得"十倍之效"而不傷正氣。