普洱茶正確開茶方法！

普洱茶作為一種名茶，以大葉種曬青茶為原料，使用亞發酵青茶製法，成品分為散茶和緊壓茶兩類。熟悉普洱茶的人都知道，普洱茶的沖泡極其講究，從開茶到泡茶到置放，每一步都必須認真對待，才能得到一杯茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久的好茶，飲用是滋味濃醇，甘味回甜。

作為飲茶者，大家最為熟悉的一定是泡茶的方法與步驟，而時常忽略了『開茶』這一關，常將茶餅或者茶砣不小心弄得散碎，不僅造成了浪費，且對普洱茶的保養存放也造成了一定的破壞，最終影響喝茶的口感。

今天小編以圖為證，一步步教大家正確的開茶方法，讓您輕鬆泡得一杯好普洱。

關鍵步驟：茶針選擇。

茶針作為開茶的必要工具，一定要選擇實在、好用的茶針。其次才是考慮選擇名貴樹種做的手柄等。一般選擇針尖較細的圓頭或扁頭茶針，開茶時方便、耐用，並且不傷茶。

1、餅茶開茶法

由於茶餅製作方法較為獨特，開茶時需要特別注意保持它的完整性。拿起茶針順着餅茶的紋理沿邊緣一針針插進去，保持起茶葉壓制文理的完整性，使用茶針一圈下來之後，即可從表面剝離出一圈茶餅。

接下來再順着餅茶的壓制紋理插針，一針不行再插一針，切忌一針下去之後猛力起針，這樣很容易出現斷碎，才能保持泡茶時候的醇香度和清新氣味。

2、緊壓沱茶開茶法

緊壓沱茶圓潤可愛，深受茶油喜愛。撬茶時將沱茶的窩面朝上，沿着沱的邊緣順着茶的紋理朝窩的里、外各撬4針，然後再平均分成8份，小針小針慢慢分開，用茶針在沱茶側面斜着插入讓整塊，直至沱茶開始鬆散，自然脫落，之後再順着紋理撬茶就很容易了。

在沱茶側面用茶針直入將沱茶平均分成4份。

然後平均分成8份。

用茶針在沱茶側面斜着插入讓整塊沱茶自然脫落。

然後小心平整脫落的塊頭，將條索開出。

3. 磚茶開茶法

磚茶壓制很緊，撬茶也有絕招。將茶磚豎立起來，按照茶葉壓制的紋理把茶針插進去，多插幾針，可完整的剝離下一整面的茶，一塊100克的小茶磚可成功撬成4塊片狀小茶磚，剩下的徒手輕輕掰開即可。

撬小磚相對容易，壓制很緊的大磚難度稍大，但撬茶原理和小茶磚一樣。

以上就是三種常見形狀的普洱緊壓茶開茶方法，除了熟練掌握開茶方法外，更重要的是要對待茶葉需要溫和，如同對待家人朋友一般，小心呵護，才能泡出一杯暖心的好茶。

【普洱茶開茶法要】
茶之為道，貴乎得法。陸羽【茶經】云："茶有九難，一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。"今觀普洱茶開茶之法，實為"炙茶"古技之遺韻，尤當慎之。

一、器具擇選
茶針之選，當循"剛柔相濟"之理。明代許次紓【茶疏】言："茶滋於水，水藉乎器。"針體宜取精鋼鍛造，剛而不脆；針尖須圓鈍微曲，仿古劍"湛盧"之勢，入茶不傷其脈。柄材擇黃楊、紫檀為佳，合【考槃餘事】"茶具精潔，愈增幽致"之旨。

二、餅茶開解法
1\. 察勢：茶餅如太極，陰陽相抱。當先觀其壓制紋路，辨"順逆"之道。宋徽宗【大觀茶論】謂"碾以漸上"，開茶亦當由邊緣漸次向內。
2\. 入針：持針若執筆，腕懸三分力。沿餅緣紋理斜45度入針，暗合"永字八法"之掠勢，每針間距寸許，如庖丁解牛，"批大郤，導大窾"。
3\. 起茶：待針行一周，以拇指抵餅背，余指輕提茶塊，恰似【茶錄】所述"茶之妙，在乎始造之精"，此時茶片如秋葉離枝，完整不碎。

三、沱茶分解術
沱茶形似穹廬，當依"天圓地方"之理施術：
1\. 定位：窩面朝天，取"承露"之象。先沿窩心與外緣各施四針，暗合八卦方位。
2\. 分疆：側針斜入如"吳帶當風"，將沱體均分八瓣，應【周易】"八卦相盪"之理。此時茶塊自然鬆脫，猶若蓮花綻放。
3\. 收勢：殘存緊結處，不可強取。當以針尖輕撥茶隙，效法"水磨工夫"，直至條索分明如春柳初舒。

四、古法新證
考【南詔備考】載："團茶采而蒸之，揉為餅，其葉老梗連。"可知普洱緊壓本為存茶真味。今人開茶若不得法，則：
碎茶如屑，火氣外泄，違"藏熟"之道
斷紋逆理，湯色渾濁，失"陳釅"之韻
故開茶之際，當存"與茶對話"之心，手法輕如拈花，勁若抽絲，方得"松而不散，整而不僵"之妙。

結語
張源【茶錄】有云："茶之妙，在乎製造之精，藏貯之得法。"開茶一技，實為連通藏養與瀹飲之樞機。諸君若循此道，則啟餅見雲腴，破沱現月魄，庶幾可臻"茶煙透窗碧，松聲繞鼎涼"之境。

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