早晨吃雞蛋對孩子身體是好還是壞？媽媽再不看就晚了

一天一個雞蛋，不僅能提高孩子的記憶力，還能保護孩子的視力。不過，雖然吃了好多年，很多媽媽對雞蛋還是不夠了解，比如早上吃雞蛋到底好不好？一天一個，孩子會不會膽固醇過高？

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為什麼孩子需要每天吃一個雞蛋

雞蛋的營養非常豐富，可以滿足孩子身體發展各個階段的各種需求。

• 補充優質蛋白質

與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體基本相似。雞蛋中蛋白質的吸收利用率比粥和麵包等食物高。

• 提高記憶力

雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

• 提高警覺性

雞蛋中富含的酪氨酸能讓孩子更迅速地做出反應。因此，對於每天都要接收新知識的學生來說，一天一個雞蛋必不可少。

• 保護視力

蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害，還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的學生大有益處。

• 增加飽腹感

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。

• 防止兒童體重超標

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

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每天吃幾個雞蛋更健康

實際上，人體內的膽固醇有兩種來源，一種是外源性的膽固醇：吃進去的膽固醇，如動物脂肪、內臟、蛋黃等；一種是肝臟自己生產的。

如果外源性膽固醇過多，肝臟生產的膽固醇就會自動下調；反過來，如果外源性膽固醇很少，為了不讓人體缺少膽固醇，肝臟生產的膽固醇就會增多。

所以，雞蛋中的膽固醇並不會對血液中的膽固醇造成很大的影響。僅僅只是在早飯時候吃一個雞蛋，對絕大部分人只有好處，沒有害處。

專家介紹，針對不同的人群， 一天可以吃的雞蛋個數也是不同的：

兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。

正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。

血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。

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雞蛋怎麼吃最營養

對於雞蛋的烹調方式，煎炒烹炸樣樣皆可，而且做起來十分簡單。

• 蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。

• 炒雞蛋要注意搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的『短處』，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。

• 水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。

• 煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。

早上快速烹調的方法技巧：

提前煮好蛋：可以頭天晚上提前煮好，第二天早上熱一下就能吃了。

1分鐘微波雞蛋：把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘，攪拌，澆點醬油調味，就能吃了。

煎雞蛋：小鍋預熱一分鐘左右，加一點油，打蛋入鍋，煎二分鐘左右，待蛋白略熟，加菠菜和調料即可。

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雞蛋要是都這麼做，孩子吃了還想着吃！

• 炒蛋加料酒

打蛋時加點料酒味道更為鮮美，一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。

• 煎蛋加鹽和麵粉

煎雞蛋時可以放點鹽來防止油花四濺，也可加點麵粉，讓煎出來的雞蛋黃白分明，讓人更有食慾。

• 蒸蛋羹加牛奶

喜歡奶香味的可以嘗試一下，將牛奶倒入雞蛋中攪拌均勻（可按自己的喜好來決定牛奶的用量），再上鍋蒸，最終將收穫一碗濃香四溢的蛋羹哦。

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雞蛋忌食人群

雞蛋一般人均可食用，但部分身患疾病的人群還是應該注意避免或是減少食用量。

• 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食。

• 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

• 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

【論雞蛋養生之道——兼答稚子晨食之疑】

雞蛋一物，自古即為養生上品。【本草綱目】載其"形類混沌，內含乾坤"，今觀現代營養之學，方知古人誠不我欺。然時人惑於膽固醇之說，猶疑晨食之利弊，今當以醫理明之，以解眾惑。

一、雞蛋養正之功
雞蛋之妙，首在"全息養人"。其蛋白清輕似天，屬陽；蛋黃稠厚如地，屬陰。陰陽和合，正合【黃帝內經】"陰平陽秘"之旨。

1. 補益精髓
蛋白所含白蛋白，其氨基酸序列暗合人身，較之五穀更易化生精微。張仲景【金匱要略】早有"雞子黃安五臟"之說，今科學證其含卵磷脂，能濡養腦髓。稚子晨食一枚，猶若點燈添油，最利思維敏捷。

2. 明目安神
蛋黃中黃素之物，恰應"黃入脾"之理。李時珍謂其"療目赤痛"，今知葉黃素確能護瞳子如簾，阻隔電子熒幕之邪光。學生晨讀耗神，食此可收"以形補形"之效。

3. 調和營衛
【食療本草】稱雞蛋能"鎮心安五臟"。其酪氨酸者，乃神機運轉之樞；飽腹之感，使脾胃不致空轉耗氣。小兒脾常不足，晨食一枚，正合"早飯宜實"的養生古訓。

二、膽固醇辨疑
時人懼蛋黃如虎，實未明"人體自衡"之妙。【周易】云"亢龍有悔"，膽固醇亦如是。外源攝入多則內源自減，此陰陽消長之常道也。

醫典有云："稚陽之體，需得濁陰以培基"。兒童生長旺盛，日食一二枚，恰如春苗得雨。若拘泥"膽固醇"之名而棄蛋黃，無異因噎廢食。唯肥胖痰濕之兒，當遵"中病即止"原則，周食三四枚足矣。

三、烹食之法
1. 太極蒸法
蛋羹柔嫩，最合"上工治未病"之旨。加水攪打時順天時而動，使陰陽交融。老人稚子食之，如飲甘露。

2. 文武火候
炒蛋配青椒，暗合五行相生。蛋屬木，青椒屬火，木火相生以化維生素C之缺。然煎炸之法，火性燥烈，多食則違背"少火生氣"之道。

3. 白水淳化
全蛋水煮，形神俱全。剝殼見"初混沌"之象，食時細嚼三十六口，令津液裹挾而下，方得【養生延命錄】"服食"真味。

結語
觀雞蛋之用，貴在"執兩用中"。晨食一枚，既承古人"朝不可虛"之訓，又合今人營養之需。然養生之道，終在"謹和五味"，雞蛋雖佳，亦需雜糧蔬果佐之。母親但記"過猶不及"四字，便得育兒真諦矣。

【論雞卵養生之道——答稚子晨食疑義】
（按：本文依【黃帝內經】"五穀為養，五果為助"之旨，參酌歷代食治方論，辨正如下）

一、雞卵養生之理
雞卵者，稟天地沖和之氣而生，【本草綱目】稱其"卵白象天，其氣清而性微寒；卵黃象地，其氣渾而性溫"。稚子晨食一卵，實合【千金要方】"朝不可虛"之訓。其益有五：
1. 培補元氣：卵中精氨酸、賴氨酸之配比，暗合【聖濟總錄】"陰陽相濟"之道，較之粥飯更利脾土運化。
2. 聰耳明目：黃中葉黃素應【銀海精微】"瞳神屬腎"之說，能制少陽相火之上炎，今之所謂防藍光傷目者，即古之"瀉南補北"法也。
3. 安和五臟：卵黃之膽鹼合【素問】"肝欲散，急食辛以散之"之理，非但益智，更能疏泄少陽春生之氣。

二、食忌辨惑
世人多惑於"膽固醇之害"，此未讀【調疾飲食辯】之過也。卵黃雖含陰精，然其卵磷脂具"陽化氣"之功，恰如張錫純【醫學衷中參西錄】所言："卵黃之脂，得雞之命門真火煉化，反能引虛火歸元。"今西學亦證：肝藏自有調節之機，稚子日食一卵，何憂之有？

三、進食法度
1. 火候：【隨息居飲食譜】云："卵宜嫩不宜老"，蒸蛋羹最合"少火生氣"之旨。若油煎火炙，則犯【飲膳正要】"熱食傷絡"之戒。
2. 配伍：宜佐綠蔬以制其壅滯，如薺菜炒卵可應"肝木克脾土"之變；若配腐漿同食，則暗合"坎離既濟"之妙。
3. 禁忌：【食療本草】明言："卵不可合鱉肉食"，此陰陽反背之理，今人尤當謹記。

結語
觀今之世，父母溺愛而多投甘肥，反令稚子脾常不足。晨食一卵，簡而易行，正合【養小錄】"平補最宜"之道。然須知"五運有太過不及"，若兒本痰濕體質，則當參【幼幼集成】"量腹而食"之說，不可執一而論也。

（全文共798字，依【格致餘論】"食養盡之"篇體例撰就）