茶餅，應該怎麼開？

茶餅，現在運用很廣。白茶、六堡、生普、熟普，都有茶餅的形態。追溯起來，早在唐代就已經有茶餅了。只是不管從做工還是大小，古今之間已經是大不相同。只能說，如今的茶餅中還含有唐代茶文化的基因。

如今的茶餅，肇始於雲南普洱茶。起初雲南各民族，也會製作緊壓茶。但不是餅茶，而是竹筒茶、緊團茶、柱狀茶、方磚茶等等。清雍正十三年（1735年），清政府正式批准頒佈了雲南茶法。茶法規定，買賣雲南茶葉需持『茶引』。朝廷批准雲南每年發『茶引』三千，每引購茶一百斤。

除此之外，雲南茶法還特別規定了凡是交易之茶須是圓餅狀。圓餅絕不可隨意為之，每個重七兩（清朝十六兩為一斤），每七個圓餅為一筒，每筒總重49兩。朝廷向每筒徵稅銀1分，那每張『茶引』可買三十二筒（約合老稱一百斤），上稅銀三錢二分。自此之後，雲南上下做出的茶就都是七兩一餅。七子餅的名稱，也就因此而來。

在當年，一餅七兩一筒七餅，是雲南普洱茶的標誌性規格。但如今則不同，白茶、六堡這些本不壓餅的茶葉品種，也都學着制起了茶餅。形狀還是圓形，但並不嚴格按照老稱七兩的標準去壓制。像白茶壓餅大小各異，不見得是七兩。所以也沒有人說是『白茶七子餅』，而就是直接叫白茶餅了。六堡茶的情況，也是如此。

茶餅，可以最大限度的節省茶葉體積。不僅便於運輸，更利於存放。但拆茶餅，很多人卻一直視為畏途。那這次，咱們就借着聊茶餅的歷史，順便講講茶餅的正確打開方式吧。

誤區

工欲善其事，必先利其器。茶餅壓制，確有鬆緊之分。但總體上講，徒手生掰仍然不是一個明智的選擇。

也有些朋友，善於巧妙借用各種工具。但剪子、改錐、榔頭什麼的，也就不要跟着添亂了。殺敵一千，自損八百。這些『武器』殺傷力太多，一不留神容易傷到自己。

至於竹製的茶匙或是茶針，本是茶席上的小物件。它們過於脆弱，這種力氣活還是別麻煩他們了吧？

工具

正確的方法，是用一把順手的茶刀來拆分茶餅。

茶餅看似結實，但其實拆時也要用巧勁。如果亂戳一起，一方面事倍功半，另一方面還容易將茶餅戳碎。本是一餅好茶，愣是給拆成了『高碎』。

正確方式

1 其實不管哪類茶餅，都是一層層壓在一起。因此，找到層與層之間的銜接點最為重要。畢竟，那才是茶餅最為脆弱的部分。

2 找好切入點後，將茶刀順勢插入茶餅。注意，第一個動作就是直直的深入茶餅。茶刀沒入越多，則越為成功。

3 隨後，慢慢橫向移動茶道。也就是說，將茶餅的『創口』由『點』變成『面』。

4 先插後掃，接着就可以撬了。請注意，這個動作是撬。利用槓桿原理，慢慢的撬開茶餅。

這樣取茶，既不費力還可以很好的保持完整度。相比之下，白茶更為鬆軟好撬，可稱為入門級的練習茶。至於普洱茶，一般壓的更緊，實操起來，則真是需要機智與勇敢相結合了。

沒想到取茶餅已是這麼講究技巧。

【茶餅啟封之法與器用之道】

茶餅啟封之法，實為茶道中至精至微之事。今觀坊間啟茶之法，多有謬誤，故不揣淺陋，為諸君詳述其要。

一、器用之道
工欲善其事，必先利其器。啟茶之具，當以精鋼茶刀為上選。其形制有三：扁平者宜解緊壓之餅，錐形者善分老茶之層，彎頭者可循茶餅紋理。切記：竹製茶針乃點茶之器，非解餅之具；鐵器粗鈍易損茶質，更不可取。

二、啟封要訣
1. 察形：新壓之餅紋理清晰，當循其層理；老茶經年轉化，需觀其鬆緊。
2. 定位：自餅背窩心處入刀，此處乃壓制時受力之源，最易分層。
3. 運勁：持刀當如執筆，三分力在腕，七分意在指。刀入三毫即止，以槓桿之理徐徐分之。

三、古今之辨
昔人制茶，以"七子餅"為制。今之茶餅雖形制各異，然啟封之理相通。白茶餅松而不散，當以薄刃輕取；六堡茶緊而不僵，宜用錐刀緩進；普洱老茶層次分明，可沿壓制紋路層層剝離。

四、藏養之要
啟封后當以棉紙包裹，紫砂罐貯之。切忌全餅拆散，當以月飲之量分批啟用，如此方保茶氣不散。

五、文士之趣
啟茶之時，可效法古人"茶三酒四"之說：一解其形，二觀其色，三品其韻。刀過處，茶香徐發；指捻時，歲月留痕。此中真意，非親歷者不能道也。

結語：
茶餅之啟，實乃與古人對話之始。諸君若能以恭敬之心待之，以專精之術解之，則陸羽【茶經】"九難"之說，可解其一矣。願天下愛茶之人，皆得啟茶之妙，享茶之真。