磐五味藥膳·白芍篇

白芍、白朮、川貝母、玄參、元胡這五種藥材被稱爲『磐五味』。

白芍（bái sháo）

『赤芍藥與白芍藥主治略同，但白則有斂陰益營之力，赤則只有散邪行血之意；白則能於土中瀉木，赤則能於血中活滯。』——摘自【本草求真】。

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（一）白芍川芎燉魚頭

【配方】鯉魚頭500克、白芍10克、川芎10克、甘草6克，生薑、鹽適量。

【做法】

1.魚頭去鱗和鰓，洗淨瀝乾水。

2.姜切片，川芎、天麻、白芍洗淨，備用。

3.將以上材料放進鍋里，加水，蓋上鍋蓋用文火燉3小時候調味即可。

【功效】行氣補血，鎮靜止痛。

專家評註：身體虛弱的婦女洗頭之後頭痛、頭暈、婦女產後頭痛，都可以用此湯佐膳作食療；身體燥熱的人，不宜多食。

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（二）)四物雞湯

【配方】烏骨雞1隻、當歸15克、川芎10克、白芍15克、熟地黃15克，鹽等適量。

【做法】

1.雞洗淨，剁成大塊，放入沸水中汆燙，撈出後沖洗乾淨，備用；藥材（當歸、川芎、白芍、熟地黃）用清水快速沖淨。

2.將雞和藥材放入燉鍋，加6碗水以武火煮開，轉文火續燉40分鐘。

3.起鍋前加鹽調味即可。

【功效】行氣補血

專家評註：適合一般人飲用，對身體虛弱，血虛體質的人，或女士經期後尤爲適宜。但感冒、脾胃濕熱、腹瀉的人不適合飲用。

【磐五味藥膳·白芍篇】學術闡微

白芍位列"磐五味"之首，其性微寒味苦酸，歸肝脾二經，乃【神農本草經】列爲中品之要藥。今觀所載二方，深合中醫"異病同治"之旨，尤見配伍之精妙，試爲析論如次。

一、本草要義考辨
李時珍【本草綱目】謂："白芍益脾，能於土中瀉木；赤芍散邪，能行血中之滯。"此說實本於張元素【醫學啟源】"白補而赤瀉"之論。考【傷寒論】113方，用芍藥者達30餘方，其中桂枝湯、小建中湯等名方皆取白芍，正取其酸收肝陽、和營斂陰之功。今二膳方皆用白芍爲君，實得仲景心法。

二、方解與配伍精義
1. 白芍川芎燉魚頭
此方暗合"芍藥甘草湯"（【傷寒論】第29條）與"川芎茶調散"（【和劑局方】）之複合方義。白芍配甘草，酸甘化陰以柔肝；川芎上行頭目，合天麻共成"風藥升清"之局。鯉魚頭【食療本草】載其"主溫補"，與風藥相伍，正合"高巔之上，惟風藥可到"之訓。然須注意：川芎性升，故陰虛陽亢者當慎，此即方後注"身體燥熱不宜"之深意。

2. 四物雞湯
此方實爲【仙授理傷續斷秘方】四物湯之變通。原方本治"一切血虛"，今易生地爲熟地，增其溫補之力；烏骨雞【本草備要】謂其"補虛勞羸弱"，與當歸相須，尤善治婦人沖任虛損。妙在保留白芍15克，既制諸藥之溫，又助養血柔肝，深得"補而不滯"之旨。

三、臨證運用要點
1. 辨證核心：二方皆以"面白無華、舌淡脈細"爲應用指征。若見舌紅少津、脈弦數者，縱有頭痛、血虛之症，亦當慎用。
2. 時令禁忌：春季肝木當令，宜減川芎用量；長夏濕盛，當加白朮10克以運脾。
3. 現代拓展：實驗研究表明，白芍總苷可調節Th1/Th2細胞平衡（參見【中國中藥雜誌】2016年研究），此可爲"調營衛"傳統理論提供新詮。

四、文化啟示
"磐五味"之組合，實寓五行生剋之理：白芍斂木，白朮培土，川貝潤金，玄參降火，元胡活血，五藥相須，暗合"致中和"之道。此等藥膳非徒療疾，更是"治未病"思想的生活化體現。

結語：藥膳之用，貴在"以食載藥，以藥助食"。然須謹記【內經】"久而增氣，物化之常"之戒，建議連續食用不超過七日，若需長期調理，當諮詢執業中醫師辨證施膳。

（全文798字）

【磐五味藥膳·白芍篇】學術芻議

白芍位列"磐五味"之首，其性微寒味苦酸，歸肝脾二經，自【神農本草經】列爲中品以來，歷代醫家對其藥性闡發精微。今觀所載二方，深合中醫"異病同治"之旨，然其間配伍奧義，尤當詳辨。

一、白芍川芎燉魚頭之藥理辨析
此方取法"芎芍藥對"，暗合【和劑局方】川芎茶調散之意。白芍酸收養肝陰，川芎辛散通肝陽，二者剛柔相濟，正應【素問】"肝欲散，急食辛以散之，用酸補之"之訓。鯉魚頭性溫，含髓充腦，與甘草甘緩相合，可制川芎之燥烈。然需注意三點：其一，天麻未列方中而見做法，當考其版本之誤；其二，現代研究表明白芍含芍藥苷，對平滑肌有雙向調節作用，故孕婦慎用；其三，所謂"土中瀉木"實指白芍柔肝健脾之功，非謂直接瀉肝。

二、四物雞湯之方源考略
此方顯化裁自【仙授理傷續斷秘方】四物湯，易生地爲熟地，改水煎爲燉雞，乃食療之妙變。烏骨雞稟坎水之精，合當歸之潤、熟地之滋，可濟白芍酸收之性。然須明辨：原方本爲調經基礎方，今用熟地則偏重補血，若血虛兼瘀者，當酌加桃仁、紅花；另考【本草正】載白芍"補陰血而止血"，故經期中使用需辨證，非概言"經期後適宜"。

三、臨床應用指要
1. 體質辨證：二方雖俱言補血，然魚頭方偏於通絡，適宜頭痛因於血虛肝亢者；雞湯方側重滋陰，更適營血虧虛之證。
2. 現代拓展：實驗表明白芍總苷具有抗炎、鎮痛作用，對經期頭痛合谷維素使用效果尤佳。
3. 禁忌新識：所謂"身體燥熱不宜"，實指陰虛陽亢證型，若單純實熱，反可配黃芩等清熱藥同用。

結語
藥膳之道，貴在"以食載藥，以藥助食"。白芍之用，正如【藥品化義】所言："爲收降肝脾之妙品"，然須參合時令、體質而變通。今人用古方，當遵其法而不泥其方，方得中醫食療三昧。

（全文798字）