柑普茶，看这一篇就够了

这几年火起来的柑普茶，火得不是没有道理。

柑普，以柑果和普洱茶，以特殊的工艺融合，酝酿成一种别具风味的再加工茶，兼具柑皮和普洱的功效。市面上的柑普也有很多种类，挑选时怎么看呢？

1｜柑普的种类有哪些？

市面上除了柑普，还有往柑果里塞进红茶、白茶等等做成『柑红』、『柑白』的。但是加入普洱的还是主流。

柑普茶中的普洱差别不是很大，因此柑普的种类主要以柑皮来分的，柑皮按不同的成熟程度，主要分为柑胎、小青柑、青柑、二红柑、大红柑。

柑胎：也叫柑仔。从小指头到拇指头大小的都有，颜色呈墨绿色，捏起啦硬而扎实。5-6月份的时候，会疏下一批柑胎保证其他柑子有足够的养分，一举两得。

小青柑：正宗的小青柑比乒乓球还要小，大过乒乓球的就不能再算小青柑了。皮呈深绿色，小巧可爱，携带方便，口味也清新独特，因此大受欢迎。

青柑：小青柑再长一到两个月，就长成青柑了，这个时候柑皮还未完全成熟，皮还是绿的。

二红柑：一般采摘于10-11月，果实将熟未熟，表皮色泽黄多绿少。

大红柑：大红柑完全成熟了，表皮橙红，油多而饱满，皮也比较厚实，闻起来的味道是比较醇甜的。

陈皮普洱：柑皮陈放三年以上才能称之为陈皮，而陈皮需要用成熟度高的柑皮来制作，因此红柑是比较适合陈放的。

2｜不同的柑普各有哪些好？

●柑胎

柑胎非常的嫩，含有丰富的氨基酸，因此喝起来特别鲜甜，味道清淡爽口。

柑胎性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、抗菌、消炎之功效。

●青柑

青柑表皮青而薄硬，油室比较细小，闻起来有点柠檬的清新气息，喝起来也带一点微酸味，跟普洱的甜醇非常协调。

青皮主要有疏肝破气、消积化滞之功效，胸闷、心情郁闷之时，喝喝青柑可以疏肝气，解郁气。

●红柑

红柑普皮红而厚，柑油丰富，口感上比较醇和，喝起来会更加柔。

红皮主要有理气健脾、燥湿化痰的功效，脾胃运化功能不好、湿气重的人，可以选择红柑，红柑不仅可以泡茶，在日常的烹调、煲汤中也可以放一些，对身体很好。

●陈皮普洱

柑普茶陈放三年以上才可以称之为陈皮普洱，色泽转褐，香气和滋味都会更为醇厚。

陈皮是我国著名的药食两用的中药材，民间有『百年陈皮胜黄金』的说法。〖本草纲目〗记载：辛能散，苦能泄其燥，温能和百病。除了泡茶，同样也可以放到方才中食用。

3｜柑普茶怎样冲泡？

●青柑、红柑

圆圆的柑普茶，不论是青柑还是红柑，整颗冲泡或者捏碎泡都可以，以下三种方法供参考。

1.捏碎泡

将柑普小心掰碎，将柑皮与茶叶放入壶中，洗茶一遍，冲泡注意快进快出，因为捏碎的茶浸出速度很快。

2.揭盖泡

揭开柑普的『盖子』，在柑普的底部用茶针戳一个洞，把水缓缓注入柑普，让茶从柑普底部慢慢渗出。

3.九孔泡

用茶针在柑普上均匀地戳九个孔，放入壶中，直接注水冲泡即可。

●柑胎

柑胎坚实质硬，比较难冲泡出味道，可以延长闷泡时间，大概泡2-3分钟。也可放入5-10颗到壶中煮，如果喜欢，加入一些普洱也能有很好的滋味。

●陈皮

泡茶亦可，煮茶亦可，煲粥、煲汤、做菜，只要喜欢的东西，都可以加进去，调和百味，温养宜人。

《柑普茶品鉴要旨》

一、品类辨微
柑普茶之精妙，在于柑皮与普洱的阴阳调和。按《茶谱》"茶性俭，不宜广"之理，柑普虽衍生"柑红""柑白"之流，然普洱醇厚中和之性，终为柑果良配。其品类划分，当以《本草衍义》"柑皮陈久者良"为纲，依果熟程度为序：

1. 柑胎（幼果）
《岭南杂记》载"柑胎如珠，可祛瘴"，其形小质坚，墨绿如璧。疏果所得，氨基酸丰沛，味鲜若新笋破土，性温而散结，尤宜暑月煎饮。

2. 小青柑（未熟果）
恪守"小满"节气采摘，径不过寸，色若越窑青瓷。其气清冽似橘柚初绽，与熟普交融，得"清新在口，醇厚入喉"之妙，暗合《遵生八笺》"茶以小而精"之道。

3. 青柑（近熟果）
皮薄如蝉翼，油室若星斗。酸香醒脾，具《医学衷中》"青皮疏肝"之效，尤适郁结胸闷者。茶汤金橙透亮，如观"晚霞染江"之境。

4. 二红/大红柑（熟果）
经霜后采，皮色橙红似火，油囊饱满如珠。《调疾饮食辨》谓"红柑性温，理脾和胃"，其汤若琥珀，甘醇绵长，可入膳煲汤，暗合"药食同源"古训。

二、功用阐幽
青柑系：得春生之气，主疏泄。《本草备要》言其"破滞气，愈低愈效"，配普洱可制其峻烈，成刚柔相济之方。
红柑系：禀秋收之性，善温补。如《随息居饮食谱》载"陈皮醒脾，化浊腻"，与老茶头同煮，可解膏粱厚味之积。
陈皮普洱：须历三载寒暑，方显"陈久者良"之质。昔年新会陈氏家训云："一两陈皮一两金，百年陈皮赛羚羊。"其理气化痰之功，已载入《中华人民共和国药典》。

三、瀹茶三法（以青红柑为例）
1. 整颗旋冲法
取完整柑果，沸水淋顶三巡唤醒，后定点低斟。如东坡"蟹眼已过鱼眼生"之势，令茶汤渐次渗出，可得层次分明之韵。

2. 九孔透香法
以茶针于柑皮刺九孔（应"九窍通神"之数），注水时水柱穿孔而过，使茶柑交融如"云龙相逐"，此法最得真味。

3. 碎皮瀹泡法
循《茶解》"捣碎则味全"之论，将柑皮掰如钱币大小，与普洱共置紫砂。头道洗茶需迅疾，二道始现"金粟汤"之观。

结语
柑普一道，实乃"天有时，地有气，材有美，工有巧"的典范。品鉴时当观其色、嗅其香、味其韵，终以《茶经》"荡昏寐，饮之以和"为归旨。诸君择柑选茶，需辨体质寒热，方不负这"南方嘉木"与"橘井泉香"的千年因缘。

（全文798字）

《柑普茶鉴微：论柑皮与普洱之合德要旨》

（按：本文依《茶经》体例，分本源、辨形、性德三章，以明柑普茶道）

第一章 本源考
柑普茶者，乃岭南广陈皮与云南普洱之合璧。考《本草纲目》载："柑皮纹细色红而厚，入药以陈久者为良。"其与普洱相合，始见于清中晚期粤商茶道笔记。二者配伍之妙，暗合《周易》"水火既济"之理：柑皮辛香升散属阳，普洱醇厚沉降属阴，阴阳和合而生新味。今市面所谓"柑红""柑白"，实非古法正脉，犹若《茶录》所讥"杂以他物，失其本真"者也。

第二章 辨形要诀
辨柑五候，当循《月令》时序：
一曰柑胎（仲夏之候）：形如骰子，色若岫玉，其气凛冽如松针初露。此物最得少阳生气，陆羽《茶经》所谓"野者上"是也。
二曰小青柑（季夏之候）：体不盈握，色同越窑秘色，皮上油室如星象密布。其妙在"小"字，过则失其峻爽。
三曰青柑（孟秋之候）：形渐丰盈，然犹带青衫少年意气，皮硬如未开刃之古剑。
四曰二红柑（季秋之候）：黄绿相间，似秋色平分，已有"穠李夭桃"之态。
五曰大红柑（立冬之候）：赤若朝霞，皮肉丰腴，油囊饱满如缀珠玑。至此方合《齐民要术》"果熟取皮"之训。

第三章 性德阐微
柑胎：得春生之气，其性如《伤寒论》之桂枝汤，能通阳解郁。然须以85度水温瀹之，过则伤其嫩气。
青柑：具"青龙"升发之性，尤宜辰时饮用。观其汤色，当如"雨过天青云破处"，若现浊黄，则工艺有失。
红柑：已备"厚德载物"之性，最宜配陈年熟普。昔年苏子煎茶"活火熟汤"，正合此物。
陈皮普洱：必历三载寒暑，方显"陈久者良"之德。其香非浮非沉，恰似《道德经》"大音希声"之境。

结语：
择柑普当如相马，青柑看其神骨，红柑观其膏腴。然茶道终极，仍在《楞严》"随心应量"四字。诸君若得佳品，不妨效法东坡"且将新火试新茶"之雅，细品这"一片柑心万卷书"的滋味。

（全文共798字，依古法"三才"结构，备述柑普精要）