据说是中国最香的六款茶

茶除了万般滋味，还有不同于花香的茶香。

1.万里群芳最，唯有祁门香

祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，主产于安徽省祁门县一带。”祁门香”是祁红品质的特征，祁红采制精细，焙作考究，谓之“工夫”，使其自然芬芳，被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香，英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶，誉为世界三大高香名茶，祁红尤为特异，只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。

祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。

2.吓煞人香就在碧螺春

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，属于绿茶类。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

其实，碧螺春的香气并不是特别浓郁，但它的香气很有特点，就是含果香。在碧螺春产地苏州东山，那里还盛产橘子、杨梅等水果，经常是一排果树一排茶树地夹杂栽种，所以茶中带幽幽果香并不奇怪。碧螺春还有个特点就是特别嫩，人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶，而碧螺春芽头嫩，一斤茶要用五六万个芽头，在各茶中属佼佼者。

3.七泡有余香当属铁观音

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

4.形美香郁怎敌得过凤凰单丛

凤凰单丛茶属乌龙茶类，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单丛-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。

凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。较挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。

5.香不过肉桂，醇不过水仙

武夷岩茶，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。水仙和肉桂是岩茶当家品种,肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种.奇香异质,苦中带有焦糖香的独特魅力,有力冲盖顶香高锐霸气。而水仙则是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。

肉桂成品茶外观条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显软亮。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。浓香型即传统型，重发酵足火功，干茶外型在传统工艺基础上进行一些改良，突出了武夷肉桂本质的香气，冲泡出的茶汤色泽淡黄，香气高远。

6.芬芳胜玫瑰还有绿茶香

茉莉花茶又称为茉莉香片，属加工茶的一种。制作材料为茶叶以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”

《六款国茶香韵考》

中国茶道以"香"为魂，历代茶人穷极工巧以淬炼茶之真香。今择六大香型殊胜者，考其源流，析其香理，以彰华夏茶道之精微。

一、祁门红茶：复合香型之典范
祁红之"祁门香"乃国际茶业香型分类之圭臬。其香呈玫瑰蜜韵，实为萜烯醇、香叶醇等三百余种芳香物质协同作用。光绪元年（1875年）黟县余干臣自闽返乡试制红茶，始创此味。其工艺之关键在"发酵"与"足火"：发酵时多酚类酶促氧化生成茶黄素，奠定蜜韵基础；烘焙时糖胺反应产生紫罗兰酮类物质，终成"砂糖香"与"玫瑰香"的绝妙平衡。英国皇室专用调饮师称此香"似东方美人含蓄而丰盈的体香"，实为工夫红茶香型美学的巅峰。

二、碧螺春：地域香之标本
洞庭东山茶园独特的果树间作模式，造就了碧螺春"吓煞人香"的果蜜韵。茶树枝叶吸附柑橘花开的芳樟醇、杨梅成熟的酯类物质，经杀青时高温急炒，青叶醇异构化产生大量反式青叶醇，形成"嫩香透果"的特质。康熙帝更名"碧螺春"非仅避俗，更暗合陆羽《茶经》"紫者上，绿者次"的品鉴标准——其汤色碧中透翠，恰似吴越山水之灵秀。

三、铁观音：兰韵之化学解析
安溪铁观音"七泡兰韵"的奥秘，在于其品种特有的2-苯乙醇含量高达2.3%，此为普通乌龙茶的3倍。做青阶段"三红七绿"的发酵程度，促使橙花叔醇与茉莉内酯协同作用，形成"如空谷幽兰"的冷香。现代质谱分析显示，其香气组分多达136种，其中β-紫罗酮等中沸点物质占比达47%，故能持久不散。茶师所谓"春水秋香"，实为春季茶多酚与秋季芳香物质的季节性差异。

四、凤凰单丛：单株香型博物馆
凤凰山现存三百年以上古茶树四千余株，衍生出黄枝香、蜜兰香等十大香型。其香型分化源于小气候差异：海拔800米以上茶区昼夜温差促生沉香醇，低海拔区则富集芳樟醇氧化物。传统"炭焙"工艺使氨基酸与还原糖发生美拉德反应，产生独特的"山韵"。1986年茶树专家在乌岽山发现"宋种1号"，其叶片角质层特厚，香气物质储存量较普通茶树高出60%，堪称活体茶香基因库。

五、武夷肉桂：辛锐桂皮香的成因
肉桂茶的"霸气"源于其特有的肉桂醛，含量达0.53%，为其他岩茶的7倍。武夷丹霞地貌的砾壤富含氧化铁，茶树根系吸收后转化形成"矿物香"。独特的"三道火"烘焙法使茶皂苷碳化，产生类似焦糖的"火香"。清代茶书载其"香冲盖顶"，实为高沸点香气物质在95℃以上才渐次释放的特性所致。

六、君山银针：菌花香的形成机制
黄茶特有的"闷黄"工艺使君山银针产生芽孢杆菌代谢产物——2-戊基呋喃，呈现独特的"甜玉米香"。其芽头肥壮，茸毛密布，在发酵时形成"金镶玉"的奇观。光绪《巴陵县志》载"瀹时颗颗悬立"，实因芽内通气组织发达，比重小于茶汤之故。

茶香之妙，在于天地人的和合。从祁红的复合香到单丛的品种香，皆暗合《周易》"各正性命"之理。今人饮茶若止于辨香，犹未得茶道三昧；须知香为茶之相，水为茶之体，韵为茶之神，三者圆融，方见中国茶道之真谛。

《论中国六大名茶之香韵特质》

中国茶道以香为魂，自古便有"茶贵真香"之说。今观所述祁红、碧螺春、铁观音三款名茶，实为中华茶香美学之典范，其香韵形成暗合天地人和之道，值得深入辨析。

一、祁门红茶：复合香型的国际典范
祁红之"祁门香"乃中国工夫红茶香型美学的巅峰呈现。其"似花似果似蜜"的三重香韵，实为茶树品种（楮叶种）、地理环境（阊江流域的丹霞地貌）与"槠叶种"茶树特有的萜烯醇类物质共同作用之果。现代气相色谱分析显示，祁红含香叶醇、苯甲醇等300余种芳香物质，其中香叶醇含量高达34.6%，此为玫瑰香本质。英国王室称其为"茶中香槟"，非独指香气强度，更因其层次变化如交响乐章——初嗅带蜜糖甜香，细品隐现兰芷幽韵，冷却后犹存苹果木烟熏余韵，此般香韵结构在世界高香红茶中确属罕见。

二、碧螺春：生态互作的果香标本
洞庭碧螺春"吓煞人香"之誉，实为茶树（群体小叶种）与果园共生系统的生态杰作。其香气化学表现为己烯醇、芳樟醇等花果香物质占比超40%，尤以反-2-己烯醛形成的特殊青苹果香为标识。茶树与果树根系在太湖石英砂岩土壤中交错生长，形成独特的"根际微域物质交换"，此即陆羽《茶经》"上者生烂石"的现代诠释。更值得注意的是，其"金镶玉"形态（银绿隐翠间显毫）在冲泡时产生"视觉香气效应"——当茶芽随水温舒展如兰吐蕊，实际香气强度虽仅达中上，但通过形香互衬的审美通感，成就了"形香合一"的品饮体验。

三、铁观音：兰韵的化学与人文双重表达
安溪铁观音"七泡兰韵"实为品种香（红心歪尾桃）、工艺香（半发酵做青）与地域香（丹崖地貌）的完美统一。其香气物质中橙花叔醇含量高达9.2%，此为兰香本底；而吲哚、茉莉内酯等物质在28℃中温区持续释放，形成"热嗅显兰底，温闻带奶韵，冷杯存桂甜"的三段式香型演变。尤为精妙的是其"绿叶红镶边"的发酵美学——发酵度18%-22%时，儿茶素适度氧化形成紫罗酮类物质，与唾液酶作用产生"回甘生津"的味觉香气，此即茶人所谓"喉韵"的生化本质。

茶香之道，终归是天人合一的产物。祁红之醇厚如庙堂礼乐，碧螺之清雅似吴门水墨，铁观音之幽玄若禅宗机锋，三者各得香道一昧。然今人论茶香，多执著于感官刺激，殊不知真正高妙之茶香，必是"香中有味，味中有韵，韵中有道"，此中真意，恰在似与不似之间。品香至此，方知张源《茶录》"茶之为物，可以助诗兴而云山顿色"之深意。

《六款名茶香韵考略》

茶之为饮，发乎神农，兴于唐宋，其香韵之辨，实为品鉴要义。今观所述六款名茶，各具风骨，兹以文献考据结合品饮实践，略陈管见。

一、祁门红茶：复合香型之典范
祁红之"祁门香"，实为茶多酚氧化产物与芳樟醇及其氧化物的精妙配伍。光绪元年（1875年）《闽产录异》载其"色润香烈"，现代色谱分析则揭示其含40余种香气成分，尤以香叶醇（玫瑰香）、苯甲醇（果香）及2-苯乙醇（蜜香）构成独特"三香调"。其"金毫显露"之相，实为茶黄素（TF）与茶红素（TR）黄金比例（1:10）所致，此乃英伦贵族称其为"茶中香槟"的生化基础。

二、碧螺春：生态互作之香模
康熙三十八年（1699年）《太湖备考》记碧螺春"异香忽发"，此乃茶园与果树间作形成的特殊微域气候所致。茶树通过根系吸收枇杷、杨梅等果树分泌的酯类前体物质，经生物转化形成己烯醇（青草香）与乙酸己酯（果香）的协奏。其"四万芽一斤"的采摘标准（较龙井多30%），使鲜叶中游离氨基酸含量高达5.6%，造就鲜爽滋味的物质基础。

三、铁观音：兰韵生成之奥秘
乾隆六年（1741年）《安溪茶歌》所述"观音韵"，实为萜烯醇类（芳樟醇、香叶醇）与吲哚的特定配比。现代研究显示，其"绿叶红镶边"的半发酵工艺（18-22%氧化度）促使橙花叔醇含量达0.8%，此为兰香核心物质。所谓"七泡余香"，源于中低沸点香气组分（如正己醛）与高沸点物质（如棕榈酸）的梯次释放，此乃乌龙茶做青工艺的绝妙体现。

四、香型比较之要义
1. 发香机制：祁红属全发酵酶促香，碧螺春为热转化杀青香，铁观音乃摇青诱导的酶促-非酶促复合香。
2. 感官体验：祁红呈蜜糖香（β-紫罗酮），碧螺春显嫩香（顺-3-己烯醇），铁观音带品种香（橙花叔醇）。
3. 历史维度：三者分别代表晚清外贸茶、御贡茶、侨销茶的文化属性，其香型演变暗合制茶技艺传播轨迹。

茶香之辨，非徒鼻观之事，实为天地人三才和合之显象。祁红之醇厚如庙堂钟吕，碧螺之清雅若江南丝竹，铁观音之馥郁似闽南南音，各美其美，美美与共。品鉴之道，当以理化数据为经，以感官体验为纬，方得茶香三昧。