大宋汴梁人怎麼過【立秋】 李和家的乾果，故國的味道

今天是立秋。立秋標誌著秋天的開始，炎熱的夏天終於過去，天氣要轉涼了。看著日子一天天的過去，那麼大宋的汴京人是怎麼過立秋節呢？

孟元老【東京夢華錄】記載：

「立秋日，滿街賣楸葉，婦女兒童輩，皆剪成花樣戴之。是月，瓜果梨棗方盛，京師棗有數品：靈棗，牙棗，青州棗，亳州棗。雞頭上市，則梁門裡李和家最盛。中貴戚里，取索供賣。內中泛索，金合絡繹。士庶買之，一裹十文，用小新荷葉包，摻以麝香，紅小索兒系之，賣者雖多，不及李和一色揀銀皮子嫩者貨之。」

‍宋人愛簪花，並隨時令而變。戴楸葉，大概是取個諧音。宋人也愛美食，靈棗，牙棗，青州棗，亳州棗，真是品種繁多。

芡實（圖片來自網絡）

雞頭是芡實的別名，李和家的是京城第一。他家賣的，一律爲銀皮子嫩芡實。泛索，就是提供到宮中的點心。【東京夢華錄·大內】有解釋：『非時取喚，謂之泛索。』 非定時所進，故名泛索。皇宮貴族的金合（盒）買家都絡繹不絕，怎麼不吸引士人百姓爭相購買。用嫩綠的荷葉、鮮紅的提繩、誘人的麝香，真是兼顧色、香、味、意、形的包裝設計，不愧是銷量第一。

宋徽宗【文會圖軸】（局部）

李和家的乾果是一個時代的共同記憶。陸游的【老學庵筆記】就記載了南宋使節出使北方，突然有人送來炒栗，自稱是李和兒子的故事。

「故都李和炒栗名聞四方，他人百計效之，終不可及。紹興中，陳福公及錢上閣出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來獻，三節人（小編註：使節隨員）亦人得一裹。自贊曰李和兒也，揮涕而去。」

紹興，是南宋的第一個年號。這時的汴梁，已經被金人占領。無人能及的乾果秘訣，已經隨著李和流落北方，而終失傳。汴京的繁華，也早已隨著故國的遠去，再也看不到了。

文 丨 丹淅

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【東京夢華錄】所載立秋風俗，實爲宋代市井文化之精微寫照。李和家乾果之盛名，非獨在物產之精，更在於其深諳汴京歲時節令之雅趣。

考其經營之道，有三重境界：一曰"時令之辨"。銀皮嫩芡實專取立秋前後旬日所產，皮薄肉糯，過時則老。此正合【月令輯要】"秋食芡實以養脾"的養生古訓。二曰"貢御之制"。其"泛索"規格暗合【周禮】"膳夫掌王之食飲膳羞"遺意，以金合進獻的儀軌，實爲民間商賈對宮廷禮制的雅化摹仿。三曰"五感之諧"。荷葉包、麝香綴、紅繩系，恰是【考工記】"天有時，地有氣，材有美，工有巧"的絕佳註腳。

尤可注意者，楸葉簪頭與芡實共構"春秋並賞"之趣。【本草衍義】載楸葉"立秋日取以煎膏"，而芡實別名"雁喙"，二者一爲迎秋信物，一爲應季美食，正是宋人"四時即事"生活美學的具象呈現。李和家以商賈之身，竟得士大夫"格物致知"之妙，無怪乎其味能穿越千年，猶令今人追慕故國風雅。

【立秋時節話汴梁：李和家乾果與宋人的節氣美學】

立秋三候，涼風至而白露降。考【東京夢華錄】所載汴梁立秋風俗，實爲宋代物質文明與節氣文化交融之典範。楸葉簪首之俗，非獨諧音"秋"字，實承【禮記·月令】"立秋之日，天子親帥三公九卿諸侯大夫以迎秋於西郊"的古老傳統，民間以楸葉代玉勝，化禮制爲民俗，可見宋人"禮下庶人"的文化特質。

李和家乾果之盛，尤值深究。其銀皮嫩芡實能冠絕京師，正在於深諳【齊民要術】所載"棗類辨色"之法。考靈棗產河中府（今永濟），牙棗出京畿，青州棗皮薄肉厚，亳州棗核小味甘，宋人已諳地理標誌產品之要義。而荷葉包麝香的包裝智慧，暗合【山家清供】"物性相宜"之理——荷葉清香可抑芡實滯膩，麝香醒脾能助秋日養生，此等細節處最見宋人生活美學。

值得注意的是"泛索"制度。【宋會要輯稿】載，立秋日內廷需進"棗圈、梨條"等時令果脯，李和家能入"金合絡繹"之列，實因其產品符合【膳夫錄】"秋食甘酸"的宮廷食療標準。這種"市井—宮廷"的飲食流通，恰是北宋商品經濟高度發達的縮影。

南渡後李和兒燕山獻栗的典故，更成文化認同的象徵。陸游筆下的"揮涕而去"，非獨傷技藝流散，實寓【詩經·黍離】之悲。周密【武林舊事】載臨安立秋"效汴京遺事"，然終不似舊都風味，此間差異，正是文化記憶與地理空間的永恆張力。

今人觀宋人立秋，當識其三重境界：楸葉簪首乃"觀物取象"的天人感應，時果迭出爲"順時養正"的養生智慧，而李和家滋味之思，則是"味覺記憶"承載的文化認同。三者交融，方成完整的節氣文化圖譜。

【立秋時節汴梁風物考：從李和家乾果看宋代市井雅趣】

立秋乃四時八節之重，宋人承唐俗而益精之。孟元老【東京夢華錄】所載汴京立秋風物，實爲研究宋代市民文化之珍貴標本。楸葉簪首之俗，非獨諧音"秋"字，實承【荊楚歲時記】"立秋日戴楸葉"古制，更見宋人"化俗爲雅"之審美意趣。楸葉紋樣之剪裁，恰與【營造法式】卷三十三"瑣文"相映，足證民間工藝與官方營造之審美同源。

汴京果品之盛，尤見商品經濟之發達。靈棗、牙棗諸品，非徒記名，實爲【證類本草】所載藥食同源之物。青州棗見【太平寰宇記】青州土貢，亳州棗載於【元豐九域志】，皆屬"地理標誌產品"。李和家芡實獨步京師，其"銀皮子嫩"之選材標準，暗合【山家清供】"采嫩棄老"的烹飪哲學。荷葉包裝配麝香，既應【本草衍義】"麝香辟惡"之說，又合【清明上河圖】中"香藥鋪"陳設之制，可謂市井智慧與士人雅趣的完美結合。

"泛索"制度尤值深究。【宋會要輯稿·職官】載"果子庫掌供時新"，與【夢華錄】互證，揭示出宮廷採買推動市肆創新的特殊機制。李和產品能入"金合絡繹"之列，恰如【武林舊事】記"李婆婆雜菜羹"得賜金杵臼，皆屬民間技藝獲宮廷認可之例。

陸游【老學庵筆記】所載"李和兒"軼事，表面記乾果技藝之傳承，實則暗含"靖康之變"後的文化鄉愁。周密【癸辛雜識】記汴京遺民"歲時猶作故都風味"，正與此呼應。一枚芡實包裹的，實爲物質文化史與精神史的雙重印記。

今人觀宋人立秋習俗，當識其三重境界：市井交易之"器"，節令生活之"術"，文化記憶之"道"。李和家乾果之盛，終成【東京夢華錄】"夢華體"書寫之絕佳註腳，令後人得以在物質細節中，觸摸那個遠去的"華夏雅文化"黃金時代。